Panqueca fiorentina

Ingredientes

- 1 copo de leite
- 2 ovos
- 100g de farinha de trigo
- sal a gosto

Recheio
- 1/2 maço de espinafre (cozido e escorrido)
- 150g de ricota
- 1 gema
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- sal e noz-moscada a gosto

Molho
- 1/2 litro de leite
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (sopa) de manteiga
- sal a gosto
- 50g de queijo parmesão ralado
- 4 colheres (sopa) de nozes moídas

Modo de Preparo

Massa
Bata todos os ingredientes no liquidificador, se ficar muito espessa, coloque um pouco mais de leite. Preparar 12 panquecas e recheie.

Dispor as panquecas numa travessa refratária, cobrir com o molho branco, salpique queijo parmesão e nozes, levando ao forno quente para gratinar.

Recheio
Bata o espinafre no liquidificador com a ricota, a gema, o queijo parmesão, o sal e a noz-moscada, recheie e enrole as panquecas.

Molho
Misture o leite com a farinha, a manteiga e o sal engrosse no fogo.