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Salsichão Alemão Grelhado com Molho de Mostarda e Chucrute
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INGREDIENTES
- 1 kg de salsichão tipo alemão
molho de mostarda:
- 100g de requeijão
- 150g de mostarda
- sal, azeite em lata e ervas finas a gosto
chucrute:
- 1 repolho branco grande, cortado bem fininho
- ¼ xícara (chá) de vinagre branco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 100g de bacon, em cubinhos
- 1 cebola grande, picada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 4 colheres (sopa) de mostarda
- sal, zimbro e orégano a gosto
- 1 kg de salsichão tipo alemão
molho de mostarda:
- 100g de requeijão
- 150g de mostarda
- sal, azeite em lata e ervas finas a gosto
chucrute:
- 1 repolho branco grande, cortado bem fininho
- ¼ xícara (chá) de vinagre branco
- 2 colheres (sopa) de banha de porco
- 100g de bacon, em cubinhos
- 1 cebola grande, picada
- 3 colheres (sopa) de farinha de trigo
- ½ litro de vinho branco
- 2 colheres (sopa) de molho de soja
- 4 colheres (sopa) de mostarda
- sal, zimbro e orégano a gosto
MODO DE PREPARO
Comece preparando o repolho para fermentação. Num refratário grande com tampa, faça camadas da seguinte forma: repolho branco, sal, zimbro e vinagre branco. Aperte bem repetindo as camadas até terminar. Coloque um peso sobre o preparo para que o repolho fique dentro do soro que irá se formar. É importante este processo para que o repolho não apodreça. Feche bem o refratário e deixe fora da geladeira de 8 a 10 dias. Retire o repolho, lave bem em água corrente, escorra e reserve.
Prepare o chucrute. Numa panela grande, derrete a banha de porco, frite o bacon e refogue a cebola até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar por 2 minutos ou até dourar. Junte ½ litro de água, o repolho fermentado, o vinho branco, o molho de soja, a mostarda e mexa até envolver bem todos os ingredientes. Acerte o sal, tempere com zimbro, orégano e deixe em fogo baixo por 25 minutos. Se necessário acrescente mais água. Retire do fogo e reserve.
Grelhe o salsichão e sirva com molho de mostarda e chucrute.
Rendimento: 10 porções
Comece preparando o repolho para fermentação. Num refratário grande com tampa, faça camadas da seguinte forma: repolho branco, sal, zimbro e vinagre branco. Aperte bem repetindo as camadas até terminar. Coloque um peso sobre o preparo para que o repolho fique dentro do soro que irá se formar. É importante este processo para que o repolho não apodreça. Feche bem o refratário e deixe fora da geladeira de 8 a 10 dias. Retire o repolho, lave bem em água corrente, escorra e reserve.
Prepare o chucrute. Numa panela grande, derrete a banha de porco, frite o bacon e refogue a cebola até dourar. Acrescente a farinha de trigo e mexa sem parar por 2 minutos ou até dourar. Junte ½ litro de água, o repolho fermentado, o vinho branco, o molho de soja, a mostarda e mexa até envolver bem todos os ingredientes. Acerte o sal, tempere com zimbro, orégano e deixe em fogo baixo por 25 minutos. Se necessário acrescente mais água. Retire do fogo e reserve.
Grelhe o salsichão e sirva com molho de mostarda e chucrute.
Rendimento: 10 porções
Enviado por: Adriana Ferreira - DM Promoções e Eventos
em:
Chucrute:
O chucrute é uma conserva de repolho fermentado. Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas diferentes para prepará-lo, desde a mais tradicional, contando apenas com o repolho, água e sal, até receitas mais elaboradas, utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia. Sabe-se que o repolho é uma fonte riquíssima de vitamina C, entre outras, e que o chucrute conserva ainda grande parte (cerca de 50%) dessas vitaminas.
O chucrute é uma conserva de repolho fermentado. Atualmente, é considerado prato típico da culinária alemã, e é consumido em todo o mundo. Há diversas receitas diferentes para prepará-lo, desde a mais tradicional, contando apenas com o repolho, água e sal, até receitas mais elaboradas, utilizando vinho branco, farinha de trigo, creme ácido (ou nata azeda), gengibre, cravo-da-índia e alcaravia. Sabe-se que o repolho é uma fonte riquíssima de vitamina C, entre outras, e que o chucrute conserva ainda grande parte (cerca de 50%) dessas vitaminas.
Zimbro:
Tambem conhecido como juniperus é um género de conífera pertencente à família Cupressaceae, muito frequentes na zona mediterrânica.
Tambem conhecido como juniperus é um género de conífera pertencente à família Cupressaceae, muito frequentes na zona mediterrânica.
Mostarda: Os romanos misturavam a semente com o suco de uva não fermentado para fazer vinho.
Daí, aliás, a origem da palavra, do latim mustum ardens (vinho que arde). Na Índia e na Dinamarca, as sementes eram jogadas ao redor da casa para afugentar maus espíritos. Os chineses as tinham como afrodisíaco.
Já o molho como o conhecemos hoje saiu da cozinha dos franceses na Idade Média, que moíam as sementes de mostarda com sal, vinagre e pimenta.
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