Bolo de abóbora

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 xícara (chá) de leite de coco
- 1 xícara (chá) de açúcar
- 1/2 xícara (chá) de margarina light
- 1/2 xícara(chá) de amido de milho (maizena)
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 2 colheres (sopa) de açúcar cristal
- 1 colher (chá) de óleo
- 500g de abóbora madura picada

Modo de Preparo

Coloque em uma panela, a abóbora, o leite de coco e o açúcar, deixe cozinhar, em fogo baixo, por 40 minutos, ou até a abóbora estar bem macia. Mexa bem para ficar cremosa.

Retire e, assim que esfriar, misture a margarina, peneire em uma tigela a farinha de trigo, o amido de milho (maizena) e o fermento, despeje o creme de abóbora e misture bem, mas sem bater.

Unte uma forma para pudim, com capacidade para 1 e 1/2 litro, com o óleo e polvilhe com o açúcar cristal. Despeja a massa e coloque para assar em forno médio, pré-aquecido, por 45 minutos, ou até que enfiando um palito ele saia limpo.

Bom apetite!