Entremet de banana e doce de leite

Ingredientes

Ingredientes para o Patê Joconde D?Amande:

- 1 ovo

- 55g de farinha de amêndoas

- 55g de açúcar impalpável

- 25g de farinha de trigo

- 10g de manteiga derretida

- 50g de claras

- 8g de açúcar refinado

Ingredientes para a compota de banana:

(Sugestão do chef: como vai ao congelador, você pode preparar um dia antes)
- 60g de açúcar

- 30g de manteiga

- 200g de banana nanica

- 5 ml de suco de limão

- 50g de creme de leite fresco

Ingredientes do mousse:

- 5g de gelatina em pó

- 25ml de água

- 500g de creme de leite fresco

- 65g de gemas

- 100g de açúcar refinado

- 5 ml de essência de baunilha

Ingredientes do Glacê:

- 12g de folhas de gelatina

- 63g de água

- 112g de açúcar

- 112g de glucose

- 112g de chocolate branco

- 80g de leite condensado

- Corante

Modo de Preparo

Modo de preparo do patê:

Bata os ovos até ficarem fofos e esbranquiçados. Em seguida, acrescente a farinha de amêndoas, o açúcar impalpável e a farinha de trigo peneirada. Junte a manteiga derretida e misture a massa delicadamente. Em outro recipiente, bata a clara com açúcar refinado até ficar em ponto de neve e adicione à mistura (mexa com cuidado e adicionar a parte em 3 vezes). Pré aqueça o forno a 180 graus e deixe o preparo por 10 minutos.

Modo de preparo da compota:

Caramelize o açúcar em uma panela e quando chegar a uma cor de mel adicione a manteiga. Acrescente a banana picada, o suco de limão e o creme de leite fresco (pode ser substituído por leite). Cozinhe até que o caramelo derreta e depois coloque a compota para congelar. Ela deve ficar no congelador por, no mínimo, 1 hora.

Modo de preparo do mousse:

Hidrate a gelatina na água e reserve. Bata na batedeira as gemas com o açúcar e a baunilha até o creme ficar fofo e esbranquiçado. Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até pegar ponto de chantilly e acrescente na mistura de gemas delicadamente. Por fim, adicione a gelatina hidratada e dissolvida, batendo sempre.

Modo de preparo do Glacê:

Hidrate as folhas de gelatina em água gelada. Em uma panela, ferva o açúcar, a água e a glucose. Quando a mistura estiver quente, adicione as folhas de gelatina. Coloque o chocolate em uma tigela e acrescente a mistura quente. Adicione o leite condensado e o corante e mixe. O glacê estará pronto para uso quando atingir uma temperatura de 35 graus.

Montagem:
Monte em camadas começando com patê e depois intercalando o mousse, doce de leite, mousse, compota de banana, mousse, finalizando com o glacê.
Se você tem facilidade para decorar, brinque com o topo liso do glacê e use a sua criatividade para finalizar.

Receita enviada por: Marília Sganzerla Bobato