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Pão multi grãos do Restaurante Banana Verde

Pão multi grãos do Restaurante Banana Verde
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relogio um dia para o fermento e 2 horas para a massa relogio 2kg de pães
Funcionalidades
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Ingredientes

- 1 1/4 xícara de chá de Farinha de trigo integral orgânica
- 5 xícaras de chá de Farinha branca orgânica
- 1 sachet de Fermento biológico seco
- 3 colheres de sopa de Açúcar mascavo
- 1 colher de sobremesa de Sal marinho
- 2 colheres de sopa de Semente de chia
- 4 colheres de sopa de Sementes de linhaças marrom e dourada
- 2 colheres de sopa de Flocos de aveia
- 1 /2 xícara de chá de Azeite de oliva
- 4 colheres de sopa de Semente de girassol
- 2 colheres de sopa de Gergelim preto
- 5 colheres de sopa + 6 xícaras de chá de Água morna

Modo de Preparo

Preparando o fermento um dia antes:
Em uma vasilha, misture o fermento biológico com 5 colheres de sopa de água morna e mais duas colheres de sopa de farinha branca.
Coloque em um pote alto e mantenha em lugar úmido e aquecido, deixe repousar de um dia para o outro.

No outro dia:
Em uma vasilha grande, misture a farinha branca (4 xícaras) e a integral.
Reserve uma xícara de farinha branca para salpicar sobre a mesa na hora de sovar.
Misture à parte o mascavo na água morna e o azeite.
Aos poucos coloque este líquido na farinha, vá misturando e sovando até incorporar todo líquido na massa.
Adicione o fermento que preparou um dia antes na massa.
Salpique a farinha aos poucos sobre a bancada em que for trabalhar.
Coloque a massa sobre a farinha e sove por 20 minutos, aproximadamente.
Sove até criar o véu de glúten da massa. Quando puxar a massa, ela tem que ficar elástica com a aparência de um véu.
Coloque a massa novamente na vasilha em que foi trabalhada.
Deixe crescer por 20 minutos com um pano limpo por cima da massa, de preferência em um local levemente aquecido.
Em uma vasilha, misture as sementes a gosto.
Retire a massa, coloque sobre a bancada e proporcione o tamanho que preferir.
Quanto menor o pão, menos tempo de crescimento.
Modele como preferir, espirre água sobre o pão e passe o pão modelado sobre o mix de grãos.
Coloque os pães na assadeira e tampe com pano seco.
Deixe crescer por 20 minutos.
Pré-aqueça o forno a 200 graus e depois abaixe para 180 graus.
Coloque os pães para assar por aproximadamente 50 minutos ou até dobrar de tamanho e dourar.
Retire do forno, deixe esfriar e sirva em seguida.


Receita enviada por: Chef Priscilla Herrera, Restaurante Banana Verde

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