Caramujo ao creme de bacalhau e veloutè de ervas (Abima )

Ingredientes

- 500 gramas de macarrão no formato de caramujo grande, cozido al dente

Recheio de bacalhau
- 2 colheres das de sopa de azeite
- 2 dentes de alho amassados
- 1 xícara das de chá de cebola cortada em cubos bem pequenos
- 1 envelope de caldo de legumes ou peixe em pó 0% de gordura
- 250 gramas de palmito pupunha cortado em cubos bem pequenos
- 2 tomates sem a pele e sem sementes cortado em cubos médios
- 350 gramas de bacalhau dessalgado e refogado e desfiado
- 100 ml do caldo de cozimento do bacalhau
- 200 gramas de creme de leite UHT
- 3 fatias de pão de forma trituradas em processador
- 100 gramas de batatas cozidas e passadas por peneira
- 2 colheres das de sopa de cebolinha fresca picada
- 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picada (opcional)
- Sal, pimenta e temperos a gosto

Molho pesto
- 2 dentes de alho
- 1 colher das de sopa de alcaparras
- 1/2 colher das de café de pimenta dedo de moça sem sementes e bem picadas (opcional)
- 1 colher das de chá de orégano fresco
- 1 colher das de sopa de folhas de manjericão fresco
- 1 colher das de sopa de folhas de salsa fresca
- 50 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul

Veloutè de ervas
- 50 gramas de manteiga
- 50 gramas de farinha de trigo peneirada
- 1 litro de leite frio
- 3 colheres das de sopa de queijo tipo parmesão faixa azul
- 100 ml de caldo obtido do cozimento do bacalhau
- 1/2 envelope de caldo em pó de legumes 0% de gordura
- Sal, pimenta do reino branca e noz-moscada à gosto

Para servir
- 100 gramas de queijo tipo parmesão faixa azul

Modo de Preparo

Recheio de bacalhau
Em uma panela média aqueça o azeite e doure o alho e a cebola.
Junte o caldo de legumes, o palmito, os tomates, o bacalhau e refogue.
Em seguida junte o caldo de cozimento do bacalhau, o creme de leite, o pão triturado e as batatas.
Tempere com a cebolinha fresca picada, a pimenta dedo de moça, sal, pimenta e temperos a gosto.
Mexa constantemente até obter um recheio bem seco. Utilize frio na montagem.

Molho pesto
Bata todos os ingredientes do pesto em um processador pequeno até obter uma pasta. Reserve.

Veloutè de ervas
Em uma panela grande derreta a manteiga e doure a farinha de trigo.
Junte metade do leite e continue mexendo até abrir fervura e engrossar.
Junte os ingredientes restantes e envolva delicadamente com auxílio de um fouet.
Deixe cozinhar por cinco minutos após inicio da fervura, verifique os temperos acrescentando mais se necessário. Reserve.

Montagem
Recheie a massa cozida e coloque-as em uma vasilha refratária grande.
Misture metade do molho pesto ao veloutè e cubra as massas recheadas. Finalize polvilhando com o queijo.
Leve ao forno para gratinar e sirva com o restante do molho pesto à parte.

Dicas
Antes de colocar o recheio de bacalhau na massa recheie com uma pequena porção de requeijão de consistência firme e em seguida complete com o recheio de bacalhau. Fica delicioso.
Substitua o bacalhau por peito frango cozido, desfiado e bem temperado.


Receita enviada por: Abima