Trio Maravilha (chef Dionata Luz - restaurante Maravilha)

Ingredientes

Para o ceviche:
- 100g de peixe branco
- 40g cebola roxa
- 02 unidade de limão siciliano (suco)
- 03 colheres de sopa de maracujá
- 01 maço de coentro
- sal
- pimenta

Para o tartare:
- 80g de Atum
- 100ml de molho shoyu
- 40g gengibre
- 01 maço de cebolinha
-1/2 unidade de manga
- 30g quiabo

Para o camarão crocante com geléia de pimenta:
- 01 unidade de camarão 11/15
- 01 unidade de ovo
- 40g de farinha de trigo
- 40g de farinha panko
- 04 colheres de sopa de geléia de pimenta
- sal
- pimenta

Modo de Preparo

Para o ceviche:
Cortar o peixe em laminas, temperar com sal e pimenta.
Cortar finamente a cebola em julienne (tiras).
Juntar a cebola, o suco de limão, o maracujá e o coentro picado ao peixe.
Reservar por 10 minutos antes de servir para que o peixe faça a cocção na acidez do suco de limão e do maracujá.

Para o tartare:
Cortar em cubos o atum e a manga.
Processar no liquidificador o gengibre com o molho shoyu, reservar.
Cortar em viés o quiabo, fritar em óleo até ficar crocante (cuidado, se passar do ponto ficará com gosto de queimado)
Juntar a cebolinha finamente cortado ao atum, adicionar a marinada de gengibre e molho shoyu, reservar.
Com a ajuda de um aro, para dar o formato ao tartare, acomodar a manga no fundo fazendo uma base para o atum que virá por cima. Acrescentar o quiabo frito para finalizar.

Para o camarão crocante com geléia de pimenta:
Limpar o camarão, temperar com sal e pimenta.
Empanar o camarão, primeiro passando na farinha de trigo, depois no ovo e por último na farinha panko.
Fritar o camarão e servir com a geléia de pimenta.


Receita enviada por: Maria Carolina T. de Camargo