Risoto de Feijoada

Ingredientes

Para o caldo:
- 1 caixa de feijão pronto para temperar da Camil;
- 300g de lombo salgado;
- 1/2 kg de lombo defumado;
- 1/2 kg de costelinha defumada;
- 50g de bacon picado;
- 1 dente de alho picado;
- 1 e 1/2 xícara de chá de cebola picada;
- 2 folhas de louro.

Para a mandioca palha e a carne seca crocante:
- 1 xícara de chá de óleo;
- 1 xícara de chá de mandioca (aipim) crua ralada;
- 300g de carne seca.

Para o risoto:
- 4 colheres de sopa de azeite;
- 1/2 xícara de chá de cebola picada;
- 300g de arroz arbóreo;
- 3 colheres de sopa de cachaça;
- caldo de feijão + carnes;
- 1/2 unidade de linguiça portuguesa fatiada;
- 1/2 unidade de linguiça calabresa fatiada;
- 1 unidade de paio fatiado;
- 1 tomate em cubos;
- 3 colheres de sopa de salsa picada;
- 100g de parmesão (opcional).

Para decorar:
- Gomos de 2 laranjas.

Modo de Preparo

Previamente é necessário dessalgar a carne seca e o lombo.
Depois é necessário escaldar todas as carnes para tirar o excesso de gordura. É importante tirar bastante o sal, até um pouco mais que o normal, pois é com o caldo das carnes + feijão que será feito o risoto. Retire da caixinha o feijão pronto para temperar Camil, e separe o caldo do feijão, lavando um pouco os grãos. Reserve os grãos e coloque todo o caldo numa panela grande. Cozinhe as carnes (menos a carne seca) neste caldo e retire à medida que ficarem cozidas. Frite o bacon numa frigideira, acrescente o alho e depois a cebola. Deixe bem refogado e transfira para a panela onde está o caldo do feijão e onde foram cozidas as carnes. Coloque as folhas de louro para temperar o caldo. Mantenha quente e adicione um pouco de água sempre que necessário.

Carne seca e mandioca palha:
Frite a mandioca no óleo e escorra bem. Reserve. A carne seca depois de dessalgada e desfiada deve ser frita e pode ser usado o mesmo óleo em que a mandioca foi frita. Escorra para que fique bem crocante. Reserve.

Risoto:
Numa panela grande, inicie o preparo do risoto, colocando para refogar a cebola no azeite até murchar. Coloque o arroz e em seguida a cachaça. Deixe evaporar o álcool da cachaça e coloque o caldo do feijão que cozinhou as carnes pouco a pouco para cozinhar. Finalize o risoto com o tomate, as linguiças, o lombo, o feijão (grãos), a salsinha picada e o azeite. Decore com a carne seca crocante, a mandioca palha e os gomos de laranja.

Rendimento: 06 porções

Receita enviada por: Receita do Chef Edu Guedes preparada no 2º Encontro Gourmet