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Peru à Toscana
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INGREDIENTES
- 1 peru de 3 kg ou mais
- 1 kg de linguiça toscana
- 2 cabeças de alho
- 1/2kg de cebola metade branca metade roxa
- ramos de alecrim
- 1 limão siciliano
- 500g de bacon
- 1 pote pequeno de azeitonas sem caroço
- 1 pote pequeno de alcaparras
- 1 pote pequeno de cogumelos
- 1 taça de vinho branco
- 12 uvas grandes e maduras
- farinha de mandioca
- sal e pimenta
- 1 lata de pêssego em caldas
- 1 lata de abacaxi em caldas.
- 1 peru de 3 kg ou mais
- 1 kg de linguiça toscana
- 2 cabeças de alho
- 1/2kg de cebola metade branca metade roxa
- ramos de alecrim
- 1 limão siciliano
- 500g de bacon
- 1 pote pequeno de azeitonas sem caroço
- 1 pote pequeno de alcaparras
- 1 pote pequeno de cogumelos
- 1 taça de vinho branco
- 12 uvas grandes e maduras
- farinha de mandioca
- sal e pimenta
- 1 lata de pêssego em caldas
- 1 lata de abacaxi em caldas.
MODO DE PREPARO
Pegue o peru grande e recheie com linguiça toscana crua, alho, cebola e ramos de alecrim. Coloque um limão siciliano cortado ao meio para soltar o suco. Em seguida, ponha para assar, untado com bastante azeite.
Para a farofa, pique bacon, cebola roxa e dentes de alho. Refogue até dourar, acrescente as azeitonas, os cogumelos e as alcaparras. Regue com um copo de vinho branco e deixe reduzir. Acrescente a maçã picada e as uvas, acrescente a farinha de mandioca, deixe-a dourar e incorporar ao resto dos ingredientes.
Disponha a farofa em um recipiente de aço inox e coloque o peru assado sobre a farofa. Abra uma lata de pêssego e outra de abacaxi em caldas. Decore a lateral do prato intercalando pêssego com abacaxi. Utilize o restante das frutas enlatadas para espetá-las com um palito de dente sobre o Peru.
Pegue o peru grande e recheie com linguiça toscana crua, alho, cebola e ramos de alecrim. Coloque um limão siciliano cortado ao meio para soltar o suco. Em seguida, ponha para assar, untado com bastante azeite.
Para a farofa, pique bacon, cebola roxa e dentes de alho. Refogue até dourar, acrescente as azeitonas, os cogumelos e as alcaparras. Regue com um copo de vinho branco e deixe reduzir. Acrescente a maçã picada e as uvas, acrescente a farinha de mandioca, deixe-a dourar e incorporar ao resto dos ingredientes.
Disponha a farofa em um recipiente de aço inox e coloque o peru assado sobre a farofa. Abra uma lata de pêssego e outra de abacaxi em caldas. Decore a lateral do prato intercalando pêssego com abacaxi. Utilize o restante das frutas enlatadas para espetá-las com um palito de dente sobre o Peru.
Enviado por: chef Marcus Biazzetto
em:
Alecrim:
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
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