Macarrão vegetariano

Ingredientes

- 1/2 kg de macarrão tipo parafuso
- 1 berinjela
- 1 abobrinha
- 2 tomates
- orégano
- 2 colheres (sopa) de óleo de girassol ou canola
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassado
- cebolinha verde picada
- 250g de queijo minas light amassado

Modo de Preparo

Cozinhe o macarrão em água e sal (ao dente), refogue a cebola, o alho, junto com o óle, junte a abobrinha e deixe amolecer um pouco.

Acrescente a berinjela até que também amoleça acrescente o orégano, a cebolinha verde, em uma travessa coloque o macarrão já cozido e despeja sobre ele o refogado.

Misture para incorporar o molho ao macarrão, acrescente o queijo e leve ao forno para derreter um pouco o queijo.

Bom apetite