Sagu

Ingredientes

Sagu:
- 1 xícara de (chá) de sagu
- 1 xícara de (chá) de açúcar (aproximadamente)
- Cravos da índia (6 no máximo)
- 1 litro de água
- 500 ml de vinho tinto
- 1 canela em pau

Creme inglês:
- 1 xícara de (chá) de açúcar
- Raspas de 1 fava de baunilha
- 500 ml de leite
- 6 gemas

Modo de Preparo

Sagu:
Junte o sagu com água fria e vá mexendo sempre até começar ferver e as bolinhas ficarem boa parte transparentes (apenas brancas no centro).

Acrescentar o vinho tinto com o açúcar e ferver mais um pouco, mexendo de vez em quando para não grudar.

O processo de cozimento é um pouco lento e exige paciência pois, se cozinhar pouco fica com bolinhas duras no centro, e se cozinhar demais, acaba ficando líquido.

Normalmente chega no ponto certo, quando as bolinhas ficam cerca de 90% transparente. Desligar a panela, deixando um pouco na panela, mesmo desligado, o calor faz com que as poucas bolinhas que ficarem com o centro branco amoleçam.

Mexer de vez em quando para que o sagu não grude no fundo da panela.
Se o líquido começar a secar e o sagu ainda não estiver macio e transparente, junte um pouco mais de água fervente. Assim que o sagu estiver pronto, despeje no prato de servir, deixar esfriar e leve à geladeira.

Creme inglês:
Em uma panela funda, leve ao fogo o leite e a fava de baunilha.
Enquanto isso, em uma tigela, misture com um batedor de arame as gemas e o açúcar.

Assim que o leite ferver, despeje-o leite sobre as gemas e misture.
Voltar o leite com as gemas ao fogo, mexendo sem parar até engrossar um pouquinho (a espuma da superfície irá desaparecer e o creme cobrirá o dorso da colher).

Retirar do fogo assim que atingir o ponto, pois é fundamental não deixar ferver.

Passar imediatamente pela peneira, sobre tigela limpa, e resfriar o mais rápido possível.
Leve à geladeira até o momento de servir.
Servir o sagu acompanhado do creme inglês.

Dicas:
Use bastante líquido para cozinhar o sagu.
A consistência quente é mole, porém ao gelar o sagu fica firme.
Este prato deve ser preparado com 1 dia de antecedência.

Para o sagu ficar transparente e soltinho não cozinhar o sagu até ficar transparente, pois o sagu fica estufado e grudento.

Tem quem prefira, quando as bolinhas brancas do sagu desaparecerem, acrescentar o açúcar e desligar.
Faça a mesma receita utilizando suco de frutas (tangerina, laranja, maracujá).
Pode acrescentar 1 colher de (sobremesa) de amido de milho.