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Risoto de calabresa
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INGREDIENTES
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 e 1/2 calabresas
- 200g de molho provençal
- 3 ovos cozidos
- alho e cebola a gosto (para o arroz)
- 1 litro de caldo de carne para cozinhar o arroz
- queijo ralado grosso (recomendo gruyère ou grana padano)
caldo de carne:
- carne (bovino) com osso
- manteiga (para fritar os temperos)
- cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- louro a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- cenoura a gosto
- água a gosto
- 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
- 1 e 1/2 calabresas
- 200g de molho provençal
- 3 ovos cozidos
- alho e cebola a gosto (para o arroz)
- 1 litro de caldo de carne para cozinhar o arroz
- queijo ralado grosso (recomendo gruyère ou grana padano)
caldo de carne:
- carne (bovino) com osso
- manteiga (para fritar os temperos)
- cebola a gosto
- cheiro verde a gosto
- louro a gosto
- sal a gosto
- pimenta-do-reino a gosto
- cenoura a gosto
- água a gosto
MODO DE PREPARO
Caldo de carne: Corte a carne em pedaços, frite na manteiga, margarina ou óleo, se quiser o caldo mais escuro, deixe a carne dourar bem. Para ficar mais saboroso, junte também os ossos (para os caldos mais escuros ou).
Acrescente a cebola, cheiro verde, louro, sal, pimenta-do-reino, cenoura e água fria. Cozinhe durante umas três horas, lentamente, em panela de pressão, o tempo regulamentar. Coe, ou passe por um pano fino, deixe esfriar e guarde na geladeira. Um bom caldo fica gelatinoso quando frio.
Frite a calabresa e reserve.
Doure o alho e a cebola e um pouco de manteiga, refogue o arroz e coloque 3 conchas do caldo de carne, deixe a panela semi-tampada, repetindo a operação até que o arroz esteja cozido, porém um pouco úmido.
Acrescente o molho provençal, a calabresa e misture, sirva com ovos cozidos por cima e um pouco de queijo.
Bom apetite
Caldo de carne: Corte a carne em pedaços, frite na manteiga, margarina ou óleo, se quiser o caldo mais escuro, deixe a carne dourar bem. Para ficar mais saboroso, junte também os ossos (para os caldos mais escuros ou).
Acrescente a cebola, cheiro verde, louro, sal, pimenta-do-reino, cenoura e água fria. Cozinhe durante umas três horas, lentamente, em panela de pressão, o tempo regulamentar. Coe, ou passe por um pano fino, deixe esfriar e guarde na geladeira. Um bom caldo fica gelatinoso quando frio.
Frite a calabresa e reserve.
Doure o alho e a cebola e um pouco de manteiga, refogue o arroz e coloque 3 conchas do caldo de carne, deixe a panela semi-tampada, repetindo a operação até que o arroz esteja cozido, porém um pouco úmido.
Acrescente o molho provençal, a calabresa e misture, sirva com ovos cozidos por cima e um pouco de queijo.
Bom apetite
Louro:
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
Arroz Arbóreo:
É um tipo de arroz que cresce como uma arvore, mas só é cultivada em jardins, pois pelo seu tamanho é inviavel a sua produção em escala, e o seu gosto é muito amargo.
É um tipo de arroz que cresce como uma arvore, mas só é cultivada em jardins, pois pelo seu tamanho é inviavel a sua produção em escala, e o seu gosto é muito amargo.
Gruyère:
O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berne. Uma das caracteristicas do queijo gruyère é a de possuir buracos embora estes sejam mais pequenos e em menor quantidade do que no queijo Emmenthal. O Gruyère é copiado por todo o mundo e por vezes é comercializado sob a forma de pasta fundida (esta sem os caracteristicos buracos). O sabor do Gruière é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do Emmenthal. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta mas flexível. À degustação o Gruyère apresenta um sabor frutado num primeiro momento, para depois surgir um ligeiro sabor a nozes.
O Gruyère é um queijo duro suíço, originário da cidade de Gruyères e produzido nos cantões de Fribourg, Vaud, Neuchâtel, Jura e Berne. Uma das caracteristicas do queijo gruyère é a de possuir buracos embora estes sejam mais pequenos e em menor quantidade do que no queijo Emmenthal. O Gruyère é copiado por todo o mundo e por vezes é comercializado sob a forma de pasta fundida (esta sem os caracteristicos buracos). O sabor do Gruière é mais forte do que o Emmenthal e sua textura mais cremosa. É utilizado somente leite de vaca no seu preparo, ao qual se adiciona um pouco de açúcar. A casca natural é dura, seca e de cor castanho-ferrugem mais escura que a do Emmenthal. A textura do queijo é ligeiramente granulosa, densa e compacta mas flexível. À degustação o Gruyère apresenta um sabor frutado num primeiro momento, para depois surgir um ligeiro sabor a nozes.
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