Receitas de pipocas da Chef Patricia Coldibeli

O São João é uma das festas mais queridas e tradicionais do Brasil, celebrada com muita música, dança, e, claro, deliciosas comidas típicas. Em meio a essa celebração, a Chef Patricia Coldibeli trouxe uma inovação que promete conquistar os paladares dos festeiros: uma série de receitas de pipocas gourmet juninas. Essas receitas são não apenas deliciosas, mas também representam uma ótima oportunidade para quem deseja aprender uma nova habilidade e transformá-la em uma fonte de renda extra.

A pipoca gourmet é uma versão aprimorada da tradicional pipoca, feita com ingredientes de alta qualidade e técnicas específicas que realçam seu sabor e textura. A Chef Patricia Coldibeli, explica que as pipocas gourmet são super crocantes e que com a receita certa, elas vão ter o sabor idêntico ao do produto usado como base, por exemplo, a pipoca de paçoca tem o sabor idêntico ao doce junino. Utilizando processos precisos de caramelização e ingredientes naturais, as pipocas mantêm a crocância e o sabor por até um mês.






No Instagram https://www.instagram.com/pipocasdatata.gourmet/, Patricia compartilha suas criações e dá muitas dicas para quem quer empreender no mundo das pipocas gourmet. Confira 3 receitas de pipocas gourmet juninas, ´´Pé de Moleque, Pipoca Gourmet de Abóbora com Coco e de Paçoca´´, confira.

Pipoca Gourmet de Paçoca

Ingredientes:
50 gramas de pipoca (não é de milho, é de pipoca mesmo)
30 ml água
15 ml vinagre de álcool
200 gramas de açúcar cristal
1 colher de café rasa de bicarbonato
80 gramas de paçoca
40 gramas de leite em pó

Modo de fazer:
Em um Pote com tampa (que tenha uns 6 litros) coloque a paçoca (já esfarelada em pó) e o leite em pó. Misture e Reserve.
Na panela, colocar : a água, o vinagre e o açúcar.
Misturar os ingredientes quando o açúcar derreter e, após, não mexer mais.
Deixar no fogo até atingir 145 graus, ou até ver o ponto no copo com água (pingar caramelo num copo com água, pegar ele de dentro da água e morder no último dente. O ponto é quando não gruda mais no dente).
Nesse momento adicionar bicarbonato, abaixar o fogo, mexer rápido e adicionar as pipocas.
Envolver as pipocas no caramelo até estarem todas envolvidas. Desligar o fogo nesse momento.
Virar as pipocas já caramelizadas dentro do pote com a mistura de paçoca e leite em pó. Tampar e chacoalhar até as pipocas desgrudarem por completo.
Aguarde esfriar para sentir a crocância.

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Pipoca Gourmet Pé de Moleque

Ingredientes:
50 gramas de pipoca (não é de milho, é de pipoca mesmo)
30 ml água
15 ml vinagre de álcool
200 gramas de açúcar cristal
1 colher de chá de essência de baunilha
1 colher de café rasa de bicarbonato
130 gramas de amendoim torrado e triturado

Modo de fazer:
Em um pote com tampa (que tenha uns 6 litros) coloque o amendoim. Reserve.
Na panela, colocar: a água, o vinagre, o açúcar e a essência de baunilha.
Misturar os ingredientes quando o açúcar derreter e, após, não mexer mais.
Deixar no fogo até atingir 145 graus, ou até ver o ponto no copo com água (pingar caramelo num copo com água, pegar ele de dentro da água e morder no último dente. O ponto é quando não gruda mais no dente).
Nesse momento adicionar bicarbonato, abaixar o fogo, mexer rápido e adicionar as pipocas.
Envolver as pipocas no caramelo até estarem todas envolvidas. Desligar o fogo nesse momento.
Virar as pipocas já caramelizadas dentro do Pote com o amendoim. Tampar e chacoalhar até as pipocas desgrudarem por completo. Algumas que restarem grudadas basta separar com as mãos.
Aguarde esfriar para sentir a crocância.

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Pipoca Gourmet de Abóbora com coco

Ingredientes:
60 gramas de Pipoca
50 ml água
30 ml vinagre
270 gramas de açúcar cristal
1 colher de sopa de glucose líquida (opcional)
60 gramas de doce de abóbora amassado.
(Caso prefira usar a abóbora cozida, pode colocar 80 gramas)
150 gramas de coco desidratado (tem que ser coco seco)

Modo de fazer:
Primeiro, coloque o coco em um pote com tampa grande (a partir de 7 litros). Reserve.
Na panela, colocar: água, vinagre, açúcar e a glucose.
Misturar os ingredientes quando o açúcar derreter e, após, não mexer mais.
Deixe no fogo até atingir 135 graus (ou até o caramelo estar cor de guaraná, e caindo em pingos da colher).
Acrescente a abóbora e misture delicadamente, em fogo baixo, até o caramelo atingir o ponto.
Para saber o ponto do caramelo: pingar caramelo num copo com água, pegar ele de dentro da água e morder no último dente. O ponto é quando não gruda mais no dente).
Adicione as pipocas.
Envolva as pipocas no caramelo até estarem todas envolvidas. Desligar o fogo nesse momento.
Virar as pipocas já caramelizadas no pote que já está com o coco. Tampar e chacoalhar até desgrudar as pipocas.

Essas receitas não apenas fazem sucesso nas festas juninas, mas também são uma excelente oportunidade de negócio.

FONTE: Rodrigo Almeida