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Esfiha aberta
INGREDIENTES
- 2 1/2 kg de farinha de trigo
- 125 g de fermento fresco
- 250g de óleo de soja
- 1,35 litros de água
- 250g de açúcar
- 25g de sal refinado
fubá
recheio
- 3 1/2kg de patinho moído duas vezes
- cebola
- tomate
- hortelã
- pimenta branca em pó
- salsa em pó
- suco de limão e tahine (pasta de gergelim)
- 3g de ácido cítrico (usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão
- 2 1/2 kg de farinha de trigo
- 125 g de fermento fresco
- 250g de óleo de soja
- 1,35 litros de água
- 250g de açúcar
- 25g de sal refinado
fubá
recheio
- 3 1/2kg de patinho moído duas vezes
- cebola
- tomate
- hortelã
- pimenta branca em pó
- salsa em pó
- suco de limão e tahine (pasta de gergelim)
- 3g de ácido cítrico (usado como conservante natural, o mesmo encontrado na laranja e limão
MODO DE PREPARO
Recheio
Escorra todo o caldo da carne em uma peneira fina.
Misture os ingredientes do recheio, menos o tomate, que deve ser colocado depois.
Massa
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.
Bata a massa até obter uma mistura homogênea.
Divida em 5 partes iguais e cada parte em 20.
Faça bolinhas, passe no fubá e deixe crescer.
Abra as esfihas e coloque o recheio.
Recheio
Escorra todo o caldo da carne em uma peneira fina.
Misture os ingredientes do recheio, menos o tomate, que deve ser colocado depois.
Massa
Misture a farinha com o fermento e o açúcar.
Bata a massa até obter uma mistura homogênea.
Divida em 5 partes iguais e cada parte em 20.
Faça bolinhas, passe no fubá e deixe crescer.
Abra as esfihas e coloque o recheio.
Tahine:
Tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim muito usada na cozinha do Oriente Médio. Ele pode ser comprado fresco, enlatado, em jarra ou desidratado. Existem duas variedades de tahine: feita com sementes descascadas de gergelim ou sementes integrais (não-descascadas). Este último é bastante mais amargo, mas em compensação, possui maior quantidade de vitaminas, cálcio e proteínas.
Tahine é uma pasta feita de sementes de gergelim muito usada na cozinha do Oriente Médio. Ele pode ser comprado fresco, enlatado, em jarra ou desidratado. Existem duas variedades de tahine: feita com sementes descascadas de gergelim ou sementes integrais (não-descascadas). Este último é bastante mais amargo, mas em compensação, possui maior quantidade de vitaminas, cálcio e proteínas.
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