Costela recheada

Ingredientes

- 1 costela suína inteira (aproximadamente 2,500 kg)

Tempero básico
- alho, limão e sal (pimenta, se gostar)
- Farinha de milho branca
- Bacon em pedaços (tiras) médios
- Retire a ponta da costela onde tem só carne e corte em cubos
- Um gomo generoso de lingüiça fresca de lombo
- Cebola e tomate cortados em cubinhos
- Azeitonas pretas ou verdes a gosto (sem os caroços e cortadas em rodelas)
- 2 colheres (sopa) de margarina
- Cheiro verde picadinho

Modo de Preparo

Tempere a costela com alho, limão e sal e outros condimentos a gosto. Reserve, virando-a de vez em quando para agregar bem o tempero.
Pode fazer a sua farofa, mas, aí vai nossa sugestão.

Farofa
Em uma panela coloque a margarina para derreter, em seguida acrescente o bacon e deixe fritar bem. Agregue a carne em cubos que retirou da ponta da costela, frite bem.
Coloque a lingüiça, bem esmigalhada sem a tripa e frite, também acrescente a cebola e deixe dourar, depois coloque o tomate picadinho, faça um refogado e vá acrescentando as azeitonas, cheiro verde e, se achar necessário acrescente um pouco de água.
Refogado pronto, prove o sal se está a gosto,lembrando que irá acrescentar a farinha de milho branca que não tem sal algum.
Vá acrescentando a farinha de milho e mexendo sempre, até formar uma farofa não muito seca.
Faça na quantidade que dê para encher a costela (aproximadamente a quantidade que vem no pacote de farinha).
Costure as laterais da costela com a parte dos ossos para dentro, como se fosse uma bolsa.
Coloque a farofa generosamente e feche, costurando-a para finalizar.
Coloque em uma assadeira de alumínio, regue com o restante do tempero e acrescente um pouco de água.
Cubra com papel alumínio, faça alguns furos para saída do vapor e leve para cozinhar em forno pré-aquecido por aproximadamente 2 horas.
Após, retire o papel alumínio e deixe dourar.