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Nhoque do pernambucano
Massa:
- 500g de batata
- 125g de manteiga sem sal
- 50g de queijo parmesão
- 500g de farinha de trigo
- 2 ovos
Molho
- 1/2 maço de manjericão
- 5 talos de alho poro
- 250g de queijo coalho
- 2 latas de tomate pelado
- 50g de manteiga
- 50 ml de azeite
- sal a gosto
Massa:
Cozinhe as batatas com as cascas e depois de cozidas, descasque e passe pelo espremedor, ainda quente. Logo em seguida junte os ovos e a manteiga misturando para formar um purê.
Numa base de mármore, acrescente metade do queijo parmesão e aos poucos a farinha de trigo, amassando até soltar das mãos. Enrole em tiras e corte em pequenos cubos. Cozinhe na água fervendo com sal e depois escorrer.
Molho:
Derreta a manteiga com o azeite, acrescente o alho poro e refogue adicione os tomates temperem com sal a gosto e o manjericão.
Montagem:
Misture o nhoque com queijo coalho cortado em cubinhos, cubra com o molho, polvilhe o restante do queijo parmesão e leve ao forno alto para gratinar.
Nhoque: Também conhecido como Gnocchi;
Há uma tradição, cuja origem é incerta, de se colocar uma nota de R$ 1 ou US$ 1 (ou 1 unidade da moeda do país) sob o prato de nhoque todo dia 29 do mês, visando dar sorte. No Brasil tal tradição tem seu início bem definido. Foi em 1989 no Restaurante Quattrino de São Paulo, que a proprietária, Mary Nigri, colocou essa dita tradição italiana em prática. Esse costume existe na Argentina, Uruguai, Estados Unidos e em outros locais. Mary tomou conhecimento dessa tradição por uma amiga, cujo genro era ítalo-americano e trouxe o costume, que era comum nas colônias italianas dos EUA. Mary, em viagem à Itália, por todo o país, não localizou nada dessa tradição, talvez já extinta. Ouviu apenas uma lenda, em Sorrento, sobre um casal de velhos que dera um prato de nhoque a um mendigo, num dia 29, e todos os três tiveram lucros inesperados a seguir.
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