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Nhoque francês
Massa:
- 1 xícara (chá) de queijo prato ralado
- 1/2 xícara (chá) de margarina
- 1 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1/2 xícara (chá) de amido de milho (maizena)
- 3 xícaras (chá) de leite
- sal e noz-moscada a gosto
- 6 ovos
Creme:
- 3 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 1 xícara (chá) de creme de leite
- queijo parmesão ralado a gosto
- sal e noz-moscada a gosto
- 1 litro de leite
Massa:
Doure a farinha na margarina e acrescente o amido de milho (maizena), dissolvido no leite, mexendo sempre até engrossar. Junte o queijo, o sal, a noz-moscada e misture bem e reserve.
Bater as claras em neve firme e junte as gemas, batendo sempre, misture ao creme delicadamente, até incorporar bem, coloque num refratário grande, untado e leve ao forno em banho-maria por 30 minutos ou até que doure.
Creme:
Leve ao fogo o leite com o amido de milho (maizena), mexendo sempre até engrossar, retire do fogo, junte o creme de leite, o sal e a noz-moscada, misturando bem e reserve.
Cortar a massa em quadrados, em um refratário grande e untado coloque camadas alternadas de massa e creme, sendo a última de creme. Polvilhe com queijo e leve ao forno médio por mais 20 minutos. Servir quente.
Nhoque: Também conhecido como Gnocchi;
Há uma tradição, cuja origem é incerta, de se colocar uma nota de R$ 1 ou US$ 1 (ou 1 unidade da moeda do país) sob o prato de nhoque todo dia 29 do mês, visando dar sorte. No Brasil tal tradição tem seu início bem definido. Foi em 1989 no Restaurante Quattrino de São Paulo, que a proprietária, Mary Nigri, colocou essa dita tradição italiana em prática. Esse costume existe na Argentina, Uruguai, Estados Unidos e em outros locais. Mary tomou conhecimento dessa tradição por uma amiga, cujo genro era ítalo-americano e trouxe o costume, que era comum nas colônias italianas dos EUA. Mary, em viagem à Itália, por todo o país, não localizou nada dessa tradição, talvez já extinta. Ouviu apenas uma lenda, em Sorrento, sobre um casal de velhos que dera um prato de nhoque a um mendigo, num dia 29, e todos os três tiveram lucros inesperados a seguir.
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