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Nhoque com alho poro
massa:
- 1 kg de batatas de polpa branca
- 3 e 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo
- 1 colher (chá) rasa de sal
- 1 pitada de noz-moscada
- 1 ovo
molho:
- 10 colheres (sopa) de manteiga
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco
- 70g de nozes
- queijo parmesão ralado
- sal e pimenta-do-reino
- 1 maço de sálvia
- 3 alhos poros
Prepare a receita básica de nhoque, lave as batatas e cozinhe com a casca em uma panela com água e sal, escorra descasque rapidamente e espremer as batatas ainda quentes. Adicione ao purê o sal, a noz-moscada e o ovo.
Misture bem e adicione cerca de metade da farinha, transferir a mistura para uma superfície lisa e amassar, juntando, aos poucos, a farinha restante. Continue a sovar a massa, dobrando de fora para dentro e polvilhando de vez em quando com a farinha de trigo.
Quando a massa estiver homogênea e se desprendendo facilmente das mãos, fazer um retângulo e dividir em 3 partes iguais e reserve. Dê uma forma regular às 3 massas, polvilhar com farinha de trigo e cubra com um pano de prato, fazer cordões com cerca de 1 cm de diâmetro, sempre com a mão enfarinhada.
Corte os cordões com uma faca enfarinhada em pedaços uniformes de cerca de 1 e 1/2 cm, repita a operação não se esquecendo de colocá-los sempre em superfície enfarinhada. Cozinhe os nhoques em bastante água fervente levemente salgada. Assim que vierem à tona, escorra com uma escumadeira e coloque em uma travessa.
Molho:
Limpe o alho poro, deixando um pouco da parte verde mais macia, lave e corte em rodelas, tostar as nozes levemente em uma frigideira antiaderente, mexer sempre, juntar a manteiga em pedaços e as folhas de sálvia e manter o fogo baixo, até derreter a manteiga, sem parar de mexer.
Misture o alho poro, o sal e deixe refogar em fogo baixo, sem parar de mexer, despeje o vinho, aumente o fogo e deixar cozinhe por alguns minutos, quando o alho poro estiver macio, quase se desfazendo, acerte o sal e a pimenta-do-reino e retire do fogo.
Coloque em uma panela grande bastante água com sal para ferver, cozinhe os nhoques, aos poucos, retirando com uma escumadeira assim que subirem à superfície. Transfira para uma travessa e tempere, em camadas, com molho de alho poro preparado e queijo parmesão. Sirva imediatamente.
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
Nhoque: Também conhecido como Gnocchi;
Há uma tradição, cuja origem é incerta, de se colocar uma nota de R$ 1 ou US$ 1 (ou 1 unidade da moeda do país) sob o prato de nhoque todo dia 29 do mês, visando dar sorte. No Brasil tal tradição tem seu início bem definido. Foi em 1989 no Restaurante Quattrino de São Paulo, que a proprietária, Mary Nigri, colocou essa dita tradição italiana em prática. Esse costume existe na Argentina, Uruguai, Estados Unidos e em outros locais. Mary tomou conhecimento dessa tradição por uma amiga, cujo genro era ítalo-americano e trouxe o costume, que era comum nas colônias italianas dos EUA. Mary, em viagem à Itália, por todo o país, não localizou nada dessa tradição, talvez já extinta. Ouviu apenas uma lenda, em Sorrento, sobre um casal de velhos que dera um prato de nhoque a um mendigo, num dia 29, e todos os três tiveram lucros inesperados a seguir.
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