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Peixe assado com saquê
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INGREDIENTES
- 4 filés de peixe de carne branca
- 4 cogumelos secos
- 100g de espinafre
- 300g de tofu
tempero
- 1/2 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- ponzu (molho de limão)
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de água
- 4 filés de peixe de carne branca
- 4 cogumelos secos
- 100g de espinafre
- 300g de tofu
tempero
- 1/2 colher (chá) de sal
- 4 colheres (sopa) de saquê ou vinho branco seco
- ponzu (molho de limão)
- 4 colheres (sopa) de suco de limão
- 4 colheres (sopa) de shoyu
- 4 colheres (sopa) de água
MODO DE PREPARO
Aqueça o forno em temperatura alta (220ºC).
Corte os filés em quadrados de 5cm de lado.
Retire os cabos dos cogumelos.
Ferva a água numa panela, junte uma pitada de sal, cozinhe o espinafre por dois minutos e escorra.
Esfrie sob água corrente, retire o excesso de água e corte em pedaços de 5cm.
Corte o tofu em cubinhos de 3cm de lado e escorra numa peneira.
Divida o peixe, o cogumelo, o espinafre e o tofu em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais.
Tempere tudo com uma pitada de sal e regue cada porção com uma colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco.
Asse por 15 a 20 minutos.
Prepare o ponzu misturando o suco de limão, o shoyu e a água.
Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde.
Aqueça o forno em temperatura alta (220ºC).
Corte os filés em quadrados de 5cm de lado.
Retire os cabos dos cogumelos.
Ferva a água numa panela, junte uma pitada de sal, cozinhe o espinafre por dois minutos e escorra.
Esfrie sob água corrente, retire o excesso de água e corte em pedaços de 5cm.
Corte o tofu em cubinhos de 3cm de lado e escorra numa peneira.
Divida o peixe, o cogumelo, o espinafre e o tofu em quatro porções e disponha em pratos refratários individuais.
Tempere tudo com uma pitada de sal e regue cada porção com uma colher (sopa) de saquê ou vinho branco seco.
Asse por 15 a 20 minutos.
Prepare o ponzu misturando o suco de limão, o shoyu e a água.
Sirva quente, mergulhando cada ingrediente no molho de limão temperado com nabo ralado e cebolinha verde.
Shoyu:
Shoyu é o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação de grãos de soja, amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa no preparo de pratos como yakisoba e também utilizado para acompanhamento como no sashimi. O shoyu contem proteínas e vitamina B. Em virtude da grande quantidade de Sódio, deve ser consumido com moderação. Shoyu artificialmente produzido tem riscos potenciais para a saúde.
Shoyu é o nome mais popular para o molho de origem chinesa feito a partir da fermentação de grãos de soja, amplamente utilizado na culinária japonesa e chinesa no preparo de pratos como yakisoba e também utilizado para acompanhamento como no sashimi. O shoyu contem proteínas e vitamina B. Em virtude da grande quantidade de Sódio, deve ser consumido com moderação. Shoyu artificialmente produzido tem riscos potenciais para a saúde.
Tofu:
O t?fu ou tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e se apresenta com a forma de um quadrado branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O seu processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como picles, etc. Nutricionalmente tem um conteúdo protéico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos. Se prepara mediante a coagulação do chamado "leite de soja", que é uma solução do extrato (ou "leite" ) de soja em água, que é prensado posteriormente para separar a parte líquida da sólida, de uma maneira semelhante a como se prepara o queijo a partir do leite. Para a coagulação usa-se um coagulante, como nigari, ou cloreto de magnésio,. Também é usado o cloreto de cálcio. Pode ser preparado em pequena escala, domesticamente.
O t?fu ou tofu é um alimento produzido a partir da soja. Tem uma textura firme parecida com a do queijo, sabor delicado, cor branca cremosa e se apresenta com a forma de um quadrado branco. É originário da China, mas muito comum também na alimentação japonesa e coreana. O seu processo de fabricação a partir do leite de soja, é muito similar ao do queijo fabricado a partir de leite, tendo também a mesma consistência. É por isso também conhecido por queijo de soja. Tem um sabor suave, e por isso é geralmente usado em receitas relativamente simples. Na culinária asiática o tofu é usado em todo o tipo de receitas, tanto doces como salgadas. Pode ser comido cru, frito, cozido em sopas ou em molhos, cozido a vapor, recheado com diferentes ingredientes, ou fermentado como picles, etc. Nutricionalmente tem um conteúdo protéico muito rico e por isso é usado no Ocidente como substituto da carne por vegetarianos. Se prepara mediante a coagulação do chamado "leite de soja", que é uma solução do extrato (ou "leite" ) de soja em água, que é prensado posteriormente para separar a parte líquida da sólida, de uma maneira semelhante a como se prepara o queijo a partir do leite. Para a coagulação usa-se um coagulante, como nigari, ou cloreto de magnésio,. Também é usado o cloreto de cálcio. Pode ser preparado em pequena escala, domesticamente.
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