Bisnaguinha com carne à escabeche (Abima )

Ingredientes

Montagem do sanduiche
- 60 pães industrializados tipo bisnaguinha ou sovadinho cortados ao meio sem separar as metades
- 250 gramas de maionese light
- 1 receita de carne à escabeche
- Folhas de alface americana ou romana cortadas em tirinhas ou folhas verdes a seu gosto

Carne
- 2 kg de lombo suíno ou lagarto limpo e amarrado
- 150 ml de vinho tinto seco para marinar a carne
- 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
- 1 colher das de sopa rasa de sal
- 1 colher das de chá de pimenta do reino branca
- 100 ml de óleo de canola
- 3 folhas de louro
- 8 raminhos de tomilho fresco
- 2 fatias de alho poro (opcional)
- 300 ml de molho de tomate industrializado ou caseiro
- 400 ml de vinho tinto seco para o cozimento
- 1 envelope de caldo de carne em pó 0% de gordura
- 500 ml de água

Molho à escabeche
- 150 ml de óleo de canola
- 2 colheres das de sopa de alho fresco amassado
- ½ kg de cebolas cortadas em fatias finas
- 100 ml de vinagre de vinho tinto
- 500 ml de molho obtido do cozimento da carne
- 100 gramas de azeitonas verdes fatiadas
- 1 colher das de sobremesa de orégano seco
- 1 colher das de café de pimenta dedo de moça sem as sementes e bem picadas (ou a gosto)
- 2 cenouras grandes cortadas em filetes finos
- ½ xícara das de chá de salsa fresca bem picada
- Sal, pimenta, noz-moscada e temperos a gosto
- 150 ml de azeite extra virgem

Modo de Preparo

Carne
Tempere a carne com o vinho o alho, o sal e a pimenta do reino branca. Deixe marinar por 2 horas e depois escorra bem reservando o tempero.
Em uma panela grande aqueça o óleo e frite a carne e dourando de todos os lados.
Em seguida adicione as folhas de louro, o tomilho, o alho poro, o molho de tomates, o vinho, o caldo de carne, a água e o tempero reservado. Cozinhe em panela de pressão por 50 minutos após o início da fervura ou até que a carne esteja macia. Desligue o fogo e deixe a carne na panela tampada até esfriar.
Retire o barbante da carne, embrulhe em papel alumínio ou embale em saco plástico e leve ao freezer por algumas horas até que a carne esteja firme para fatiar. Fatie a carne e reserve.
Leve o molho de cozimento da carne ao fogo e reduza a 500 ml . Reserve.

Molho à escabeche
Em uma panela grande aqueça o óleo de canola e frite o alho. Junte as cebolas e refogue rapidamente. Em seguida acrescente os ingredientes restantes e deixe abrir fervura. Utilize na montagem da carne.

Montagem da carne à escabeche
Em um refratário grande intercale camadas de carne fatiada e camadas do molho à escabeche até finalizar todos os ingredientes. Por último regue com o azeite extra virgem e deixe marinar na geladeira por 24 h.

Montagem do sanduiche
Inicie a montagem dos sanduiches passando uma pequena camada de maionese em todos os pães, depois coloque uma fatia de carne com molho à escabeche e uma porção de alface. Sirva frio.


Receita enviada por: Kelly Viana - Tree Comunicação