Rigatoni Delverde Radicchio e Camarão Alho e Óleo

Ingredientes

- 320g de Rigatoni Delverde
- 12 camarões grandes
- 1 dente de alho
- 50 ml Dry Martini
- ½ cebola roxa
- 1 bola de radicchio ou chicória media
- 60 ml azeite extra virgem de oliva italiano
- ¼ maço de cebolinha fresca
- Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

- Limpe bem os camarões deixando separadas as cabeças e as cascas
- Separe metade dos camarões descascados inteiros e a outra metade corte em cubos
- Em uma frigideira bem quente coloque um pouco de azeite extra virgem, doure o alho cortado ao meio e doure somente os camarões cortados em cubinhos
- Tempere com sal e coloque o Dry Martini, deixe evaporar e reserve
- Em outra frigideira refogue a cebola picada fina com azeite de oliva, quando estiver dourada acrescente o radicchio (ou chicória) já lavado e cortado em tiras e deixe cozinhar por poucos minutos
- Salgue e reserve
- Em uma panela coloque as cascas dos camarões lavadas e a água, deixe ferver, salgue e quando estiver fervendo retire as cascas dos camarões e coloque o Rigatoni
- Mexa e tampe para voltar à fervura rapidamente, depois descubra parcialmente a panela
- Tempere os camarões inteiro e grelhe-os
- Deixe cozinhar a pasta e retire 2 minutos antes do indicado na embalagem (ou no ponto desejado)
- Escorra bem e ponha o Rigatoni na frigideira do radicchio (ou chicória) com o fogo ligado
- Acrescente os camarões, um pouco de azeite, um pouquinho da água de cozimento e deixe os sabores se misturarem
- Sirva o prato bem quente enfeitando com cebolinha picada e algumas tirinhas de radicchio cru

Serve até 4 pessoas


Receita enviada por: chef Sauro Scarabotta