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Pernil de cordeiro com molho de ameixa
INGREDIENTES
marinada:
- alecrim fresco picado 20 g
- alho picado 10 g
- cebola picada 80 g
- folha de louro fresco 2 unidades
- orégano seco 3 g
- pimenta do reino branca 3 g
- sal refinado 5 g
- cravo da índia 2 unidades
- sálvia fresca picada 5 g
- vinho branco seco 100 ml
paleta:
- paleta de carneiro 3 kg
- manteiga sem sal 60 g
- Óleo de soja 60 ml
molho ameixa:
- Água 300 ml
- ameixa seca sem caroço 300 g
marinada:
- alecrim fresco picado 20 g
- alho picado 10 g
- cebola picada 80 g
- folha de louro fresco 2 unidades
- orégano seco 3 g
- pimenta do reino branca 3 g
- sal refinado 5 g
- cravo da índia 2 unidades
- sálvia fresca picada 5 g
- vinho branco seco 100 ml
paleta:
- paleta de carneiro 3 kg
- manteiga sem sal 60 g
- Óleo de soja 60 ml
molho ameixa:
- Água 300 ml
- ameixa seca sem caroço 300 g
MODO DE PREPARO
Marinada:
Liquidifique o vinho, o alho, a cebola, o alecrim, as folhas de louro, o orégano, os cravos da índia, a sálvia, o sal e a pimenta. Despeje sobre o a paleta e deixe por 3 horas.
Esquente a frigideira, coloque a manteiga e o óleo, deixe esquentar, retire a paleta da marinada e sele de um lado, vire e sele do outro.
Coloque a paleta no tabuleiro com o restante da gordura da frigideira. Leve ao forno à 220ºC por 2 horas, durante o cozimento regue com a marinada.
Molho:
Cozinhe a ameixa na água, Bata no liquidificador. Misture com a gordura que assou o a paleta, deixe apurar. Coe antes de servir.
Marinada:
Liquidifique o vinho, o alho, a cebola, o alecrim, as folhas de louro, o orégano, os cravos da índia, a sálvia, o sal e a pimenta. Despeje sobre o a paleta e deixe por 3 horas.
Esquente a frigideira, coloque a manteiga e o óleo, deixe esquentar, retire a paleta da marinada e sele de um lado, vire e sele do outro.
Coloque a paleta no tabuleiro com o restante da gordura da frigideira. Leve ao forno à 220ºC por 2 horas, durante o cozimento regue com a marinada.
Molho:
Cozinhe a ameixa na água, Bata no liquidificador. Misture com a gordura que assou o a paleta, deixe apurar. Coe antes de servir.
Alecrim:
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Louro:
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
Sálvia:
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
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