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Espuma de Mascarpone ao limão siciliano confit
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INGREDIENTES
Espuma
- 150g de leite
- 150g de creme de leite
- 90g de açúcar
- 60g de gemas de ovos
- 300g de mascarpone
- 30ml de Azeite Aromático Casquinha de limão Borges
Limão Siciliano Confit
- Casca de 03 limões sicilianos cortadas em tirinhas (sem
a parte branca)
- 350ml de água
- 240ml de açúcar
- 01 fava de baunilha
- 03 cardamomos
- 01 pau de canela
Espuma
- 150g de leite
- 150g de creme de leite
- 90g de açúcar
- 60g de gemas de ovos
- 300g de mascarpone
- 30ml de Azeite Aromático Casquinha de limão Borges
Limão Siciliano Confit
- Casca de 03 limões sicilianos cortadas em tirinhas (sem
a parte branca)
- 350ml de água
- 240ml de açúcar
- 01 fava de baunilha
- 03 cardamomos
- 01 pau de canela
MODO DE PREPARO
Espuma
Leve o leite, o creme de leite, o açúcar e as gemas ao fogo e cozinhe em banho maria (85graus).
Deixe esfriar e misture o mascarpone, leve a geladeira.
Após gelar, coloque em um sifão de chantilly e mantenha na geladeira.
Limão siciliano confit
Ferventar as cascas de limão em tirinhas até branqueá-las. Repetir mais duas vezes a operação.
Colocar a água, o açúcar e as especiarias para ferver.
Baixar o fogo e colocar as tiras de limão, cozinhar por 25 minutos. Apagar o fogo e deixar esfriar.
Guardar em potes de vidro na geladeira.
Montagem
Em uma taça de Dry Martine coloque um fio de Azeite Aromático Casquinha de Limão Borges e a espuma de mascarpone.
Sirva com a calda de limão.
Rendimento: 4 porções
Espuma
Leve o leite, o creme de leite, o açúcar e as gemas ao fogo e cozinhe em banho maria (85graus).
Deixe esfriar e misture o mascarpone, leve a geladeira.
Após gelar, coloque em um sifão de chantilly e mantenha na geladeira.
Limão siciliano confit
Ferventar as cascas de limão em tirinhas até branqueá-las. Repetir mais duas vezes a operação.
Colocar a água, o açúcar e as especiarias para ferver.
Baixar o fogo e colocar as tiras de limão, cozinhar por 25 minutos. Apagar o fogo e deixar esfriar.
Guardar em potes de vidro na geladeira.
Montagem
Em uma taça de Dry Martine coloque um fio de Azeite Aromático Casquinha de Limão Borges e a espuma de mascarpone.
Sirva com a calda de limão.
Rendimento: 4 porções
Enviado por: Karina do Nascimento - Borges Alimentos
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