Espuma de Mascarpone ao limão siciliano confit

Ingredientes

Espuma

- 150g de leite
- 150g de creme de leite
- 90g de açúcar
- 60g de gemas de ovos
- 300g de mascarpone
- 30ml de Azeite Aromático Casquinha de limão Borges

Limão Siciliano Confit

- Casca de 03 limões sicilianos cortadas em tirinhas (sem
a parte branca)
- 350ml de água
- 240ml de açúcar
- 01 fava de baunilha
- 03 cardamomos
- 01 pau de canela

Modo de Preparo

Espuma

Leve o leite, o creme de leite, o açúcar e as gemas ao fogo e cozinhe em banho maria (85graus).
Deixe esfriar e misture o mascarpone, leve a geladeira.

Após gelar, coloque em um sifão de chantilly e mantenha na geladeira.

Limão siciliano confit

Ferventar as cascas de limão em tirinhas até branqueá-las. Repetir mais duas vezes a operação.

Colocar a água, o açúcar e as especiarias para ferver.
Baixar o fogo e colocar as tiras de limão, cozinhar por 25 minutos. Apagar o fogo e deixar esfriar.
Guardar em potes de vidro na geladeira.

Montagem

Em uma taça de Dry Martine coloque um fio de Azeite Aromático Casquinha de Limão Borges e a espuma de mascarpone.

Sirva com a calda de limão.

Rendimento: 4 porções


Receita enviada por: Karina do Nascimento - Borges Alimentos