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Gnocchi de Beterraba ao Creme de Alho Poró
gnocchi:
- 1 kg batata
- 300g beterraba
- 1 ovo
- 350g de farinha
- sal e pimenta a gosto
- 180g parmesão
- 30g de manteiga
creme de alho poró:
- 70g manteiga sem sal
- 200g de alho poró laminado
- 700 ml de creme de leite
- sal e pimenta a gosto
- nóz moscada pitada
- 50g parmesão
Gnocchi:
Cozinhe as batatas até que fiquem macias, esprema e faça um purê e reserve.
Cozinhe as beterrabas com casca, escorra, descasque e bata no liquidificador até que vire um pure, se necessário adicione um pouco do caldo do cozimento.
Junte ao pure de batata, a manteiga, o sal e a pimenta, o parmesão, o ovo, o pure de beterraba e parte da farinha, misture.
Adicione o resto da farinha até que fique consistente e solte das mãos, talvez por causa da umidade da beterraba a massa peça um pouco mais de farinha.
Creme de Alho Poró:
Refogue o alho porró na manteiga até que esteja tenro nesse ponto adicione o creme de leite, o parmesão, sal e pimenta a gosto e a pitada de nóz moscada, reduza a chama e deixe reduzir + ou – 40%.
Também conhecido como nhoque ou inhoque
Gnocchi: Também conhecido como Nhoque;
Há uma tradição, cuja origem é incerta, de se colocar uma nota de R$ 1 ou US$ 1 (ou 1 unidade da moeda do país) sob o prato de nhoque todo dia 29 do mês, visando dar sorte. No Brasil tal tradição tem seu início bem definido. Foi em 1989 no Restaurante Quattrino de São Paulo, que a proprietária, Mary Nigri, colocou essa dita tradição italiana em prática. Esse costume existe na Argentina, Uruguai, Estados Unidos e em outros locais. Mary tomou conhecimento dessa tradição por uma amiga, cujo genro era ítalo-americano e trouxe o costume, que era comum nas colônias italianas dos EUA. Mary, em viagem à Itália, por todo o país, não localizou nada dessa tradição, talvez já extinta. Ouviu apenas uma lenda, em Sorrento, sobre um casal de velhos que dera um prato de nhoque a um mendigo, num dia 29, e todos os três tiveram lucros inesperados a seguir.
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