Molho Béarnaise

Ingredientes

- 40g de cebolas roxas picadas
- 2 colheres (sopa) de estragão picado
- 1 galho de tomilho
- 150g de manteiga
- 3 gemas
- 50 ml de vinagre de vinho branco
- 100 ml de vinho branco
- 1 pitada de sal
- 1 pitada de pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Coloque as cebolas, o estragão, o tomilho, o vinagre de vinho branco e o vinho branco ao fogo e reduzas 2/3 do original fervendo durante aproximadamente 5 minutos.

Desligue o fogo, quando o molho estiver morno, adicione 3 gemas e um batedor de mão até ele crescer e adquira consistência. Imediatamente acrescente manteiga, previamente derretida, sempre batendo.
Não deixar ferver.

Sirva o molho junto com carnes.