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Bifé à Portuguesa com presunto cru e batatas coradas
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INGREDIENTES
- 200g de filé mignon (bife alto)
- 2 fatias finas de presunto cru
- 5ml de vinagre branco
- 6 rodelas (pré cozidas) de batatas
- manteiga sem sal
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 75ml de demi glacê
- pimenta do reino moída na hora
- sal grosso
- 200g de filé mignon (bife alto)
- 2 fatias finas de presunto cru
- 5ml de vinagre branco
- 6 rodelas (pré cozidas) de batatas
- manteiga sem sal
- 1 folha de louro
- 2 dentes de alho
- 75ml de demi glacê
- pimenta do reino moída na hora
- sal grosso
MODO DE PREPARO
Tempere o bife com sal grosso e pimenta-do-reino e reserve. Aqueça uma frigideira de inox com manteiga; coloque os dentes de alho com casca e o louro; quando começar a dourar a manteiga coloque o bife, fritando até dar cor e atingir o ponto desejado. Junte o demi glacê e deixe encorpar o molho. Reserve o molho.
Frite as batatas até que fiquem coradas.
Na montagem disponha as batatas no prato fazendo uma base para a carne; coloque o bife e as fatias de presunto cru; regue com o molho e decore com os dentes de alho e o louro.
Obs: A maioria dos presuntos nacionais são mais salgados que os importados, portanto é melhor não colocar o presunto para aquecer, pois assim o mesmo realça ainda mais o sal.
Para harmonizar as dicas são os vinhos tintos Reserva Malbec, Amado Sur Tinto e o Colección Fincas Syrah.
Tempere o bife com sal grosso e pimenta-do-reino e reserve. Aqueça uma frigideira de inox com manteiga; coloque os dentes de alho com casca e o louro; quando começar a dourar a manteiga coloque o bife, fritando até dar cor e atingir o ponto desejado. Junte o demi glacê e deixe encorpar o molho. Reserve o molho.
Frite as batatas até que fiquem coradas.
Na montagem disponha as batatas no prato fazendo uma base para a carne; coloque o bife e as fatias de presunto cru; regue com o molho e decore com os dentes de alho e o louro.
Obs: A maioria dos presuntos nacionais são mais salgados que os importados, portanto é melhor não colocar o presunto para aquecer, pois assim o mesmo realça ainda mais o sal.
Para harmonizar as dicas são os vinhos tintos Reserva Malbec, Amado Sur Tinto e o Colección Fincas Syrah.
Enviado por: Pestana São Luis Resort Hotel, chefe Márcio Moraes
em:
Louro:
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
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