Jambalaya de Coco com Salmão e Con fit de Cebola

MODO DE PREPARO

Confit de Cebola
Cortar a cebola em cubos médios e colocar numa frigideira. Levar ao fogo com o aceto balsâmico e o açúcar mascavo, deixar ferver em fogo lento até reduzir a acidez da cebola e ficar numa consistência densa.
Desligar o fogo, adicionar 1 colher de óleo de coco e reservar.
Grelhar o salmão com tempero do seu gosto e reservar.

PARA A JAMBALAYA
Refogar o alho em 1 colher de óleo de coco Copra Coco, acrescentar 1 xícara de arroz cateto integral cozido, adicionar as 3 colheres de sopa de vinho branco e deixar absorver. Em seguida acrescente a salsa picada, o queijo parmesão ralado e a outra colher de óleo de coco Copra Coco.
Sugestão de Montagem do Prato: Enformar o Jambalaya em um recipiente redondo e desembocar no prato, ao lado colocar o salmão grelhado e colocar por cima do salmão o Confit de Cebola decorando com uma folha de salsa crespa ao lado do salmão.
O jambalaya poderá ser decorado com fitas de coco ou cubos de coco.