Jambalaya de Coco com Salmão e Con fit de Cebola

Ingredientes

- 1 xícara de arroz cozido cateto integral
- 3 colheres de vinho branco seco
- 1 dente de alho amassado
- 3 colheres de sopa de óleo de coco da Copra Coco
- 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
- 1 colher de sobremesa de salsa picada
- Sal a gosto
- 1 posta de 200 gramas de salmão
- 1 cebola pequena
- 1 xícara de café de aceto balsâmico
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo

Modo de Preparo

Confit de Cebola
Cortar a cebola em cubos médios e colocar numa frigideira. Levar ao fogo com o aceto balsâmico e o açúcar mascavo, deixar ferver em fogo lento até reduzir a acidez da cebola e ficar numa consistência densa.
Desligar o fogo, adicionar 1 colher de óleo de coco e reservar.
Grelhar o salmão com tempero do seu gosto e reservar.

PARA A JAMBALAYA
Refogar o alho em 1 colher de óleo de coco Copra Coco, acrescentar 1 xícara de arroz cateto integral cozido, adicionar as 3 colheres de sopa de vinho branco e deixar absorver. Em seguida acrescente a salsa picada, o queijo parmesão ralado e a outra colher de óleo de coco Copra Coco.
Sugestão de Montagem do Prato: Enformar o Jambalaya em um recipiente redondo e desembocar no prato, ao lado colocar o salmão grelhado e colocar por cima do salmão o Confit de Cebola decorando com uma folha de salsa crespa ao lado do salmão.
O jambalaya poderá ser decorado com fitas de coco ou cubos de coco.


Receita enviada por: Chef Renato Caleffi