Surumbi ao Creme de Champagne Caviar

Ingredientes

Ingredientes do surumbi
- 4 filés de surumbi fresco sem pele e espinhos (160gr cada)
- sal e pimenta-do-reino branca
- Ingredientes do Creme
- ½ garrafa de champagne
- 50gr de cebola roxa (échalote) picada
- 200ml de caldo de peixe
- 100ml de creme de leite fresco
- 4 colheres de sopa cheias de caviar preto
- sal e pimenta-do-reino-branca

Ingredientes do Purê de Inhame
- 400gr de inhame descascado e cortado em pedaços
- 600ml de leite
- 100gr de manteiga
- sal e pimenta-do-reino

Modo de Preparo

Molho:
• Coloque em uma panela a cebola roxa e o champagne. Deixe reduzir ¾, junte o caldo de peixe e o creme de leite. Cozinhe 5 minutos em fogo baixo.
• Tempere com sal e pimenta do reino.
• Bata no liquidificador e passe na peneira.
• Acrescente o caviar na hora de servir.

Purê de Inhame:
• Cozinhe o inhame no leite com um pouco de sal. Escorra o inhame e bata no processador com a manteiga.
• Tempere com sal e pimenta do reino. Se preciso, utilize um pouco do leite de cozimento para deixar o purê mais liso e cremoso.
Peixe:
• Tempere os filés de surumbi fresco com sal e pimenta do reino.
• Transfira-os para uma assadeira untada com manteiga , despeje um copo de champagne e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré-aquecido a 200°c por 8/10 minutos.

Montagem:
Em prato fundo, coloque o purê de inhame, o filé de peixe por cima e cubra com o creme de caviar. Decore com um ramo de alho japones
Serve 4 pessoas


Receita enviada por: Por Emmanuel Bassoleil