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Pargo na crosta de Sal com Talharim de Abobrinha e Espuma de Manga
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INGREDIENTES
peixe
- 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
- 2 quilos de sal grosso
- meio limão cravo
- 1 limão siciliano
- 1 limão tahiti
- 2 claras em neve
- 30 g de alecrim fresco
- 30 g de tomilho limão
- 30 g de sálvia
talharim de abobrinha
- 6 abobrinhas
- 1 colher de azeite
- 2 dentes de alho
- 3 g de sal
- 2 g de pimenta dedo-de-moça
- 1 limão cravo (somente as raspas)
- salsinha à gosto
espuma de manga
- 150 ml de ades sabor manga
- 3 g de gengibre
- 2 g de pimenta dedo de moça
peixe
- 1 pargo inteiro limpo e sem as vísceras (2 kg)
- 2 quilos de sal grosso
- meio limão cravo
- 1 limão siciliano
- 1 limão tahiti
- 2 claras em neve
- 30 g de alecrim fresco
- 30 g de tomilho limão
- 30 g de sálvia
talharim de abobrinha
- 6 abobrinhas
- 1 colher de azeite
- 2 dentes de alho
- 3 g de sal
- 2 g de pimenta dedo-de-moça
- 1 limão cravo (somente as raspas)
- salsinha à gosto
espuma de manga
- 150 ml de ades sabor manga
- 3 g de gengibre
- 2 g de pimenta dedo de moça
MODO DE PREPARO
PEIXE
1- Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
2- Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas
3- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
4- Cobra o peixe com a crosta de sal. Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
5- Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.
TALHARIM DE ABOBRINHA
1- Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
2- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.
3- Adicione o sal, a pimenta dedo-de-moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.
ESPUMA DE MANGA
Aqueça o AdeS sabor manga com a pimenta dedo-de-moça e o gengibre. Coloque em um sifão.
Montagem
Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha, por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
PEIXE
1- Coloque os limões cortados com metade das ervas dentro do peixe
2- Misture o sal grosso com as claras em neve e o restante das ervas
3- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
4- Cobra o peixe com a crosta de sal. Reserve por 2 horas e leve ao forno por 30 minutos.
5- Quebre a crosta de sal, retire os filés do peixe. Reserve.
TALHARIM DE ABOBRINHA
1- Corte as cascas da abobrinha na mandolin, formando um talharim.
2- Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue o alho até dourar. Coloque a abobrinha e refogue rapidamente.
3- Adicione o sal, a pimenta dedo-de-moça, as raspas de limão cravo e a salsinha.
ESPUMA DE MANGA
Aqueça o AdeS sabor manga com a pimenta dedo-de-moça e o gengibre. Coloque em um sifão.
Montagem
Em um prato coloque uma porção do talharim de abobrinha, por cima coloque o filé de peixe e ao lado a espuma de manga.
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 30 minutos
Tempo total: 50 minutos
Enviado por: Receitas preparadas pela chef Morena Leite com AdeS
em:
Alecrim:
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Tomilho:
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
Sálvia:
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
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