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Costelinha de porco confitada no azeite e caponata
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INGREDIENTES
para as costelinhas
- 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
- 2 cabeça de alho inteira e com casca
- 750 ml de vinho branco seco
- 12 raminhos de tomilho
- 6 folhas de sálvia
- as folhinhas de 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- azeite de oliva virgem espanhol
- sal e pimenta-do-reino
para a caponata
- 2 colheres (sopa) de pinoli
- 1 cebola em cubinhos de 1 cm
- 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
- 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
- 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
- 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
- 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégano
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 2 colheres (sopa) de uva passa escura
- 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
- 1 xícara de folhas de salsinha
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- azeite de oliva espanhol
- sal e pimenta-do-reino
para as costelinhas
- 12 costelinhas de porco com 2 ossinhos cada
- 2 cabeça de alho inteira e com casca
- 750 ml de vinho branco seco
- 12 raminhos de tomilho
- 6 folhas de sálvia
- as folhinhas de 2 ramos de alecrim
- 2 folhas de louro
- azeite de oliva virgem espanhol
- sal e pimenta-do-reino
para a caponata
- 2 colheres (sopa) de pinoli
- 1 cebola em cubinhos de 1 cm
- 2 talos de salsão em cubinhos de 1 cm
- 1 pimentão vermelho em cubinhos de 1 cm
- 4 tomates bem vermelhos, sem pele e sem sementes em cubinhos de 1 cm
- 1 abobrinha tipo italiana pequena e bem verde em cubinhos de 1 cm
- 2 berinjelas médias em cubinhos de 1 cm
- 2 dentes de alho picadinhos
- 1 folha de louro
- 1 colher (chá) de orégano
- 1/4 de xícara de vinagre de vinho tinto
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 2 colheres (sopa) de alcaparra
- 2 colheres (sopa) de uva passa escura
- 1/2 xícara de azeitona verde em lascas
- 1 xícara de folhas de salsinha
- 1/2 xícara de folhas de manjericão
- azeite de oliva espanhol
- sal e pimenta-do-reino
MODO DE PREPARO
Para as costelinhas: com pelo 2, e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido. Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas. Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.
Para a caponata: doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve. Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta). Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade. Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela. Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano. Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa. Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponta fria ou aquecida.
(6 pessoas; 4 horas, além de pelo menos 2 e até 12 horas de marinada e umas 3 horas para a caponata descansar)
Para as costelinhas: com pelo 2, e até com 12 horas de antecedência, coloque as costelinhas numa assadeira média com sal, pimenta, as cabeças de alho (corte uma tampa em cada uma delas), o vinho branco, as ervas e azeite o quanto baste para deixar tudo bem úmido. Ao final do tempo, aqueça o forno a 180ºC (médio), escorra e reserve o vinho, regue as costelinhas com azeite o bastante para cobrir, cubra com papel alumínio e leve ao forno por mais ou menos 3 horas e 30 minutos, até que as costelinhas estejam muito macias e perfumadas. Descarte o papel alumínio, regue com o vinho reservado e volte ao forno por mais uns 30 minutos para dourar.
Para a caponata: doure ligeiramente os pinoli numa frigideira grande e seca e reserve. Na mesma frigideira, esquente uma camada de 1 cm de azeite, junte metade da berinjela e deixe no fogo até amaciar e dourar (parece bastante azeite, mas a berinjela solta o excedente depois de pronta). Retire os cubinhos com uma escumadeira, escorra sobre papel, passe para uma tigela e faça o mesmo com a outra metade. Deixe só umas 2 colheres de azeite na frigideira (guarde o restante para usar nas etapas seguintes), doure a abobrinha e reserve com a berinjela. Aqueça mais um pouco de azeite, junte a cebola, o salsão, o pimentão e o alho, espere começar a dourar e adicione o tomate, o louro e o orégano. Quando o líquido secar, volte com a berinjela e a abobrinha para a frigideira e adicione também o vinagre, o açúcar, a alcaparra e a uva passa. Misture bem, espere evaporar e, por fim acrescente a azeitona, a salsinha, o manjericão e os pinoli e acerte o sal e a pimenta. Passe para uma tigela, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou por até 3 dias, para descansar.
Sirva as costelinhas com os dentes de alho e a caponta fria ou aquecida.
(6 pessoas; 4 horas, além de pelo menos 2 e até 12 horas de marinada e umas 3 horas para a caponata descansar)
Enviado por: Receitas da Chef Heloisa Bacellar com Azeite de Oliva Espanhol
em:
Alecrim:
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Tomilho:
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
Louro:
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
Sálvia:
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
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