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Canelone de Camarão ao Molho de Queijos e Manga
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INGREDIENTES
- 1 kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente
- 1 colher das de sopa de manteiga
- 1 colher das de sopa de azeite
- 4 colheres das de sopa de cebola ralada
- 300 ml de creme de leite fresco ou uht
- caldo do cozimento do camarão
- 250 gramas de queijo tipo emental ou prato ralado
- 250 gramas de requeijão cremoso
- 1 envelope de caldo de peixe em pó
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
- 2 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
- 5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
molho de queijos
- 1 manga tipo tomy média com casca
- 3 colheres das de sopa de farinha de trigo
- 50 gramas de manteiga
- 1 ½ litro de leite frio
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 150 gramas de requeijão cremoso
- 200 gramas de cream cheese tradicional
- 150 gramas de queijo tipo brie
- 400 ml de creme de leite fresco ou uht
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 1 kg de massa fresca para lasanha/canelone cozida al dente
- 1 colher das de sopa de manteiga
- 1 colher das de sopa de azeite
- 4 colheres das de sopa de cebola ralada
- 300 ml de creme de leite fresco ou uht
- caldo do cozimento do camarão
- 250 gramas de queijo tipo emental ou prato ralado
- 250 gramas de requeijão cremoso
- 1 envelope de caldo de peixe em pó
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
- 1 ½ kg de camarões limpos, temperados com sal e pimenta do reino
- 2 colheres das de sopa de farinha de trigo peneirada
- 5 colheres das de sopa de cebolinha verde picada
molho de queijos
- 1 manga tipo tomy média com casca
- 3 colheres das de sopa de farinha de trigo
- 50 gramas de manteiga
- 1 ½ litro de leite frio
- 1 envelope de caldo de legumes em pó
- 150 gramas de requeijão cremoso
- 200 gramas de cream cheese tradicional
- 150 gramas de queijo tipo brie
- 400 ml de creme de leite fresco ou uht
- sal, pimenta e noz-moscada a gosto
MODO DE PREPARO
Recheio de camarão
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões. Retire os camarões e reserve.
Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de
um creme aveludado.
Retire do fogo e junte a cebolinha picada. Utilize frio.
Molho de queijos
Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão. Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.
Montagem
Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno
para aquecer em banho Maria por aproximadamente 15 minutos.
Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Recheio de camarão
Leve uma panela ao fogo com a manteiga, o azeite e refogue a cebola com os camarões. Retire os camarões e reserve.
Junte ao caldo do camarão, o caldo de peixe em pó, o creme de leite e os queijos.
Mexa delicadamente até ficar homogêneo, junte os camarões e a farinha de trigo mexendo rapidamente até a consistência de
um creme aveludado.
Retire do fogo e junte a cebolinha picada. Utilize frio.
Molho de queijos
Em uma panela de pressão com 150 ml de água, cozinhe a manga por 5 minutos após início da pressão. Bata a polpa no liquidificador e em seguida passe por peneira. Reserve.
Em uma panela doure a farinha na manteiga mexendo sempre.
Junte o leite, o caldo de legumes e mexa até começar ferver e engrossar.
Acrescente os queijos, o creme de leite, tempere a gosto e mexa delicadamente até ficar homogêneo.
Junte a polpa reservada deixe levantar fervura e bata por 5 minutos com um mixer. Sirva sobre os canelones.
Montagem
Distribua porções de recheio sobre as massas e enrole. Disponha em um refratário, cubra com papel alumínio e leve ao forno
para aquecer em banho Maria por aproximadamente 15 minutos.
Retire o papel alumínio, cubra com o molho quente e sirva.
Se desejar decore com lascas de queijo tipo pecorino e cebolinha verde bem picada.
Rendimento: 10 porções
Grau de dificuldade: médio
Tempo de Preparo: 1 hora e 30 minutos
Enviado por: Abima
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Queijo: São necessários 10 litros de leite para fazer apenas 1 quilo de queijo.
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