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LOMBINHOS DE PORCO COM MOLHO DE MOSTARDA DE DIJON
INGREDIENTES
2 lombinhos de porco de 150 g cada
1 colher de chá de café solúvel
1 colher de sobremesa de água
50 g de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de mostarda de dijon
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de folhas de tomilho
60 ml de caldo de carne (cozi uma ponta de lombinho para fazer o caldo de carne)
sal e pimenta
2 lombinhos de porco de 150 g cada
1 colher de chá de café solúvel
1 colher de sobremesa de água
50 g de açúcar amarelo
3 colheres de sopa de natas
2 colheres de sopa de mostarda de dijon
2 colheres de sopa de cebola picada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de folhas de tomilho
60 ml de caldo de carne (cozi uma ponta de lombinho para fazer o caldo de carne)
sal e pimenta
MODO DE PREPARO
Dissolva o café na água.
Deite o café diluído numa tigela e junte-lhe o açúcar, as natas, a mostarda, a cebola, os alhos e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até o açúcar se dissolver.
Regue os lombinhos com esse molho, cubra-os e deixe-os a marinar no frigorífico durante, pelo menos, meia hora, mas de preferência de um dia para o outro.
Coloque os lombinhos sobre um tabuleiro de forno provido de grelha (para a carne não ficar em contacto com o liquido) e junte a marinada e o caldo de carne. Leve a assar em forno quente (230ºC) durante 25 a 30 minutos. A temperatura interior deve atingir os 70ºC (se não tiver termómetro para assados use a técnica tradicional: espete a carne com um palito e se o líquido que sair for claro, sem sangue, a carne está pronta).
Retire a carne do forno e deixe-a repousar 5 minutos, coberta com papel de alumínio. Recolha o molho que ficou no fundo do tabuleiro, mexa-o e sirva-o com os lombinhos cortados em fatias finas.
Sirva com puré de batata temperado com pimenta e noz moscada e esparregado.
Esparregado:
Coza um bom molho de espinafres com sal. Depois de cozidos escorra e deixe arrefecer. Quando frios aperte bem os ditos para sair a água toda.
Numa tábua pique muito bem os espinafres. Reserve. Numa frigideira pique 2 dentes de alho muito miudinho,e junto 3 colheres de sopa de azeite vai ao lume só até harmonizar os sabores e junte 1 colher de sopa de farinha, mexa muito bem até ficar tudo envolvido, depois junte o leite até ficar com a textura de seu gosto.
Junte os espinafres picados e volto a envolver tudo muito bem sempre ao lume. Depois junte uma colher de sobremesa de vinagre e tempere com sal e pimenta e mexe só mais um pouco no lume e retire.
Dissolva o café na água.
Deite o café diluído numa tigela e junte-lhe o açúcar, as natas, a mostarda, a cebola, os alhos e o tomilho. Tempere com sal e pimenta a gosto e mexa até o açúcar se dissolver.
Regue os lombinhos com esse molho, cubra-os e deixe-os a marinar no frigorífico durante, pelo menos, meia hora, mas de preferência de um dia para o outro.
Coloque os lombinhos sobre um tabuleiro de forno provido de grelha (para a carne não ficar em contacto com o liquido) e junte a marinada e o caldo de carne. Leve a assar em forno quente (230ºC) durante 25 a 30 minutos. A temperatura interior deve atingir os 70ºC (se não tiver termómetro para assados use a técnica tradicional: espete a carne com um palito e se o líquido que sair for claro, sem sangue, a carne está pronta).
Retire a carne do forno e deixe-a repousar 5 minutos, coberta com papel de alumínio. Recolha o molho que ficou no fundo do tabuleiro, mexa-o e sirva-o com os lombinhos cortados em fatias finas.
Sirva com puré de batata temperado com pimenta e noz moscada e esparregado.
Esparregado:
Coza um bom molho de espinafres com sal. Depois de cozidos escorra e deixe arrefecer. Quando frios aperte bem os ditos para sair a água toda.
Numa tábua pique muito bem os espinafres. Reserve. Numa frigideira pique 2 dentes de alho muito miudinho,e junto 3 colheres de sopa de azeite vai ao lume só até harmonizar os sabores e junte 1 colher de sopa de farinha, mexa muito bem até ficar tudo envolvido, depois junte o leite até ficar com a textura de seu gosto.
Junte os espinafres picados e volto a envolver tudo muito bem sempre ao lume. Depois junte uma colher de sobremesa de vinagre e tempere com sal e pimenta e mexe só mais um pouco no lume e retire.
Enviado por: Receita do livro
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Tomilho:
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
Mostarda: Os romanos misturavam a semente com o suco de uva não fermentado para fazer vinho.
Daí, aliás, a origem da palavra, do latim mustum ardens (vinho que arde). Na Índia e na Dinamarca, as sementes eram jogadas ao redor da casa para afugentar maus espíritos. Os chineses as tinham como afrodisíaco.
Já o molho como o conhecemos hoje saiu da cozinha dos franceses na Idade Média, que moíam as sementes de mostarda com sal, vinagre e pimenta.
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