Sanduíche de Carne Louca

Ingredientes

2 kg de lagarto redondo
1/2 xícara de óleo
3 dentes de alho bem picado
1 pimentão verde, 1 amarele e 1 vermelho (*)
3 cebolas grandes (*)
6 tomates sem sementes (*)
3 colheres de sopa de azeite
2 colheres de orégano
1 colher de sobremesa de canela em pó
1 colher de sobremesa de pimenta do reino
1 e meia xícara de cheiro verde (*)
sal a gosto
1 litro de água
(*) bem picados como para um vinagrete.

Modo de Preparo

Corte o lagarto em fatias de uns 4 a 5 cm sem limpar
Doure no óleo e cozinhe coma água, na panela de pressão
por 40 minutos. Deixe esfriar um pouco e desfie bem,
retirando as gorduras. Leve o líquido do cozimento à
geladeira para a gordura se solidifique e possa ser
retirada..Em uma panela grande, refogue o alho no
azeite e acrecente metade da cebola e dos pimentões e
deixe refogar 5 minutos. Adicione metade dos tomates e
deixe até murchar um pouco. Coloque o restante doas
cebolas, dos pimentões e do tomate de deixe até estes
últimos murcharem. Para não queimar vá colocando aos
poucos o líquido do cozimento da carne. Acrescente a
carne no final e adicione todos os temperos. Tampe e
deixe cozinhar por mais 10 minutos. Conserve na
geladeira até o momento de servir.
No máximo 5 horas antes de servir, corte os pães e
coloque 1 pedaço de alface 2 colheres de sopa da
carne.