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Almôndegas de vitela com cogumelos secos
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INGREDIENTES
- 3 xícaras (chá) de caldo magro de legumes
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de salsa picadinha
- 2 colheres (sopa) de miolo de pão
- 2 fatias de língua defumada moída
- 400g de carne magra moída
- 50g de cogumelos secos
- 1 cebola grande batidinha
- noz-moscada ralada
- pimenta-do-reino
- 2 claras de ovo
- leite desnatado
- 1 folha de louro
- sal
caldo de legumes:
- 1 cebola média picada - 1 dente de alho - 1 cenoura média em rodelas - 2 colheres (sopa) de manteiga (ou 1 colher de manteiga e outra de óleo) - 2 tomates sem a pele - 3 talos de aiposal a gosto - 1,5 l de água
- 3 xícaras (chá) de caldo magro de legumes
- 4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 colher (sopa) de salsa picadinha
- 2 colheres (sopa) de miolo de pão
- 2 fatias de língua defumada moída
- 400g de carne magra moída
- 50g de cogumelos secos
- 1 cebola grande batidinha
- noz-moscada ralada
- pimenta-do-reino
- 2 claras de ovo
- leite desnatado
- 1 folha de louro
- sal
caldo de legumes:
- 1 cebola média picada - 1 dente de alho - 1 cenoura média em rodelas - 2 colheres (sopa) de manteiga (ou 1 colher de manteiga e outra de óleo) - 2 tomates sem a pele - 3 talos de aiposal a gosto - 1,5 l de água
MODO DE PREPARO
Deixar os cogumelos de molho na água morna durante 2 horas, escorrer e colocar numa panela grande, adicionar a cebola, louro, 2 xícaras de caldo, sal, pimenta e ferver durante 30 minutos. Coloque numa tigela a carne e língua moídas, adicionar o miolo de pão molhado no leite e espremido, 2 colheradas de parmesão ralado, noz-moscada, sal, pimenta e as claras de ovo, ligeiramente batidas.
Misturar muito bem e faça bolinhas dessa massa de carne, despejar mais uma xícara de caldo na panela dos cogumelos. Ferver e colocar as almôndegas na panela, deixando-as cobertas de líquido para que cozinhem em fogo muito brando, durante uns 20 minutos.
Nos últimos instantes, aumentar o fogo para evaporar o excesso de líquido, terminar de temperar com algumas colheradas de leite e a salsa picada misturada com o resto do parmesão ralado.
Caldo de legumes:
Coloque a manteiga em uma panela, quando derreter junte a cebola e o dente de alho, frite-os até dourarem, retire o dente de alho para não ficar com gosto demasiadamente acentuado. Junte o aipo e os tomates, refogue-os até que os tomates se desmanchem, coloque água, sal e as cenouras em rodelas, cozinhe durante 30 minutos. Coe e utilize na preparação de sopas.
Bom apetite
Deixar os cogumelos de molho na água morna durante 2 horas, escorrer e colocar numa panela grande, adicionar a cebola, louro, 2 xícaras de caldo, sal, pimenta e ferver durante 30 minutos. Coloque numa tigela a carne e língua moídas, adicionar o miolo de pão molhado no leite e espremido, 2 colheradas de parmesão ralado, noz-moscada, sal, pimenta e as claras de ovo, ligeiramente batidas.
Misturar muito bem e faça bolinhas dessa massa de carne, despejar mais uma xícara de caldo na panela dos cogumelos. Ferver e colocar as almôndegas na panela, deixando-as cobertas de líquido para que cozinhem em fogo muito brando, durante uns 20 minutos.
Nos últimos instantes, aumentar o fogo para evaporar o excesso de líquido, terminar de temperar com algumas colheradas de leite e a salsa picada misturada com o resto do parmesão ralado.
Caldo de legumes:
Coloque a manteiga em uma panela, quando derreter junte a cebola e o dente de alho, frite-os até dourarem, retire o dente de alho para não ficar com gosto demasiadamente acentuado. Junte o aipo e os tomates, refogue-os até que os tomates se desmanchem, coloque água, sal e as cenouras em rodelas, cozinhe durante 30 minutos. Coe e utilize na preparação de sopas.
Bom apetite
Aipo:
Popular: Salsão
Popular: Salsão
Louro:
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
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