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Peru assado com ervas e purê
INGREDIENTES
- 1 peru (6 kg)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- alecrim, tomilho e sálvia a gosto
- azeite, sal e pimenta branca a gosto
purê
- 2 kg de batata descascada, cozida e escorrida
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (chá) de alecrim
- 2 colheres (chá) de tomilho
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
acompanhamento
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal ou margarina
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de sálvia
- 1 colher (chá) de tomilho
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 xícaras (chá) de pão de forma cortado em cubos
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
- 1 peru (6 kg)
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal
- alecrim, tomilho e sálvia a gosto
- azeite, sal e pimenta branca a gosto
purê
- 2 kg de batata descascada, cozida e escorrida
- 1 xícara (chá) de leite
- 4 colheres (sopa) de manteiga
- 2 colheres (chá) de alecrim
- 2 colheres (chá) de tomilho
- sal e pimenta-do-reino branca a gosto
acompanhamento
- 1 xícara (chá) de salsão picado
- 1/2 xícara (chá) de cebola picada
- 1/2 xícara (chá) de manteiga sem sal ou margarina
- 1 colher (chá) de alecrim
- 1 colher (chá) de sálvia
- 1 colher (chá) de tomilho
- sal e pimenta-do-reino a gosto
- 8 xícaras (chá) de pão de forma cortado em cubos
- 1 xícara (chá) de caldo de galinha
MODO DE PREPARO
Preaqueça o forno a 185ºC. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.
Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.
Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da forma.
Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.
Purê
Amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.
Acompanhamento
Numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.
Numa tigela grande coloque o pão de forma e acrescente o refogado de cebola e salsão. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida.
Mexa delicadamente. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.
Bom apetite!
Preaqueça o forno a 185ºC. Lave o peru em água corrente e retire os miúdos para fazer caldo ou farofa. Passe um pouco de azeite por dentro e por fora e tempere com sal e pimenta branca.
Com as mãos, levante a pele do peito do peru, tomando cuidado para não rasgá-la. Por baixo coloque porções de manteiga, alecrim, tomilho e sálvia.
Coloque o peru numa assadeira e cubra com papel-alumínio. Leve ao forno por duas horas ou até que a ave esteja assada. Retire o alumínio e pincele o peru com a manteiga derretida no fundo da forma.
Volte ao forno e asse por mais duas horas ou até dourar. Regue a cada 30 minutos com a manteiga derretida.
Purê
Amasse bem a batata e junte o leite, a manteiga, as ervas, sal e pimenta.
Acompanhamento
Numa frigideira, refogue a cebola e o salsão na manteiga até ficar macio, sem dourar. Desligue o fogo e acrescente os temperos secos.
Numa tigela grande coloque o pão de forma e acrescente o refogado de cebola e salsão. Despeje o caldo de galinha até que a mistura fique úmida.
Mexa delicadamente. Coloque a mistura num refratário tampado e leve ao forno por uma hora a 180ºC. Sirva acompanhando o peru ou, se preferir, recheie a ave após retirar o papel-alumínio.
Bom apetite!
Enviado por: M de Mulher
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Alecrim:
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Alecrim é uma espécie de arbusto com aroma característico. Fresco (preferencialmente) ou seco, é apreciado na preparação de aves, caça, carne de porco, salsichas, lingüiças e batatas assadas. Na Itália é utilizado em assados de carneiro, cabrito e vitela. Em churrascos, recomenda-se espalhar um bom punhado sobre as brasas do carvão aceso, perfumando a carne e difundindo um agradável odor no ambiente. Pode ser utilizado ainda em sopas e molhos.
Tomilho:
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
O tomilho é um subarbusto aromático de sabor muito agradável. Combina muito bem com carnes cozidas e molhos. Pode ser utilizada tanto fresca como seca. Após colhida basta lavar e adicionar a comida para a obtenção de um aroma bom.
Sálvia:
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
Salvia é um género botânico da família Lamiaceae que inclui arbustos, plantas perenes e anuais. São usadas como condimento, erva medicinal e como plantas ornamentais.
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