Kramiek (pão de uvas passas)

MODO DE PREPARO

Misture a farinha, a manteiga, o açucar e uma pitada de sal. Mexe bem para desmanchar a manteiga. Adicione as uvas passas.

Numa panela, aqueça um pouco o leite. Atenção, a temperatura ideal é 36°c, não aqueça muito senão o calor vai impedir o fermento de funcionar.

Um bom teste é colocar um dedo no leite, deve dar para segurar o dedo dentro.
Se esquentou demais, deixe esfriar um pouco.

Desmanche o fermento no leite, e misture bem até derreter totalmente.
Junte aos poucos com a farinha, sovando com as mãos, até formar uma massa bem elástica. É melhor ficar um pouco molhada demais do que seca demais. A única desvantagem é que fica mais difícil de trabalhar.

Um truque que os padeiros profissionais fazem é tentar incorporar o máximo possível de ar na massa, abrindo ela e dobrando em dois, emprisonando ar no meio, algumas vezes.
Quando bate na massa, você ouve um som oco bem característico.

Deixe a massa descansar por 20 minutos coberta com um pano, depois dê uma nova sovada rápida, e coloque a massa em uma forma de pão (retangular, metálica ou de silicone).

Deixe levantar por 1 a 2 horas, dependendo da temperatura ambiente. Mais frio, mais devagar. Quando a massa dobrou de volume, está pronta para assar.

Pincele o topo do pão com gema.
Coloque em forno quente (250°C) por 30 a 35 minutos, ou até que fique bem dourado.

O melhor jeito de comer é bem quentinho, quase saindo do forno, com manteiga. Na Bélgica, você faria um chocolate quente para acompanhar, e comeria após ter passado a tarde no frio e na chuva...

Bom apetite!