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Cuscuz Paulista
INGREDIENTES
- 300g de filé de peixe
- 250g de camarões médios descascados
- 200g de sardinha em conserva de óleo
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- l cebola média bem picada
- 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes) picados
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 3 ovos cozidos
- 50g de ervilhas em conserva
- 50g de palmito picado em cubos
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 2 colheres (chá) de cebolinha picada
- 50g de azeitonas verdes
- 400ml de caldo de peixe
- 250g de farinha de milho
- 100g de farinha de mandioca
- limão a gosto para temperar o peixe e o camarão.
- sal, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e colorau a gosto
- 300g de filé de peixe
- 250g de camarões médios descascados
- 200g de sardinha em conserva de óleo
- 3 colheres (sopa) de azeite de oliva
- 3 dentes de alho picados
- l cebola média bem picada
- 3 tomates maduros (sem pele e sem sementes) picados
- 1/2 pimentão verde picado
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 3 ovos cozidos
- 50g de ervilhas em conserva
- 50g de palmito picado em cubos
- 1 colher (chá) de coentro picado
- 2 colheres (chá) de cebolinha picada
- 50g de azeitonas verdes
- 400ml de caldo de peixe
- 250g de farinha de milho
- 100g de farinha de mandioca
- limão a gosto para temperar o peixe e o camarão.
- sal, pimenta-do-reino, pimenta dedo-de-moça e colorau a gosto
MODO DE PREPARO
Inicie o cuscuz decorando uma fôrma de pudim, previamente untada com azeite. Use, por exemplo, rodelas de tomate, ovos cozidos, pimentão,
palmito, filés de sardinha e camarão.
Tempere o peixe e o camarão com
sal, limão, coentro e pimenta-do-reino.
Salteie os ingredientes em azeite (separadamente) e separe.
Misture as farinhas e umedeça, esfregando-as levemente com as mãos molhadas – reserve (não é para encharcar).
Aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os pimentões, a cebola e o tomate.
Refogue por uns l0 minutos.
Adicione o colorau e a pimenta. Introduza o caldo de peixe, o peixe salteado e o camarão (reserve parte deste para decorar).
Quando ferver, agregue os ovos, palmito, sardinha, ervilhas, cebolinha e azeitonas. Quando ferver
novamente acerte o sal e a pimenta.
Introduza aos poucos as farinhas,
mexendo sem parar até dar ponto de pasta firme. Imediatamente (sem que
esfrie) despeje o cuscuz na fôrma decorada.
Preenchida a fôrma, faça uma pressão com uma colher para que o cuscuz fique bem compacto.
Deixe descansar em lugar fresco ao menos 3 horas.
Desenforme e sirva.
Bom apetite!
Inicie o cuscuz decorando uma fôrma de pudim, previamente untada com azeite. Use, por exemplo, rodelas de tomate, ovos cozidos, pimentão,
palmito, filés de sardinha e camarão.
Tempere o peixe e o camarão com
sal, limão, coentro e pimenta-do-reino.
Salteie os ingredientes em azeite (separadamente) e separe.
Misture as farinhas e umedeça, esfregando-as levemente com as mãos molhadas – reserve (não é para encharcar).
Aqueça o azeite e doure o alho. Acrescente os pimentões, a cebola e o tomate.
Refogue por uns l0 minutos.
Adicione o colorau e a pimenta. Introduza o caldo de peixe, o peixe salteado e o camarão (reserve parte deste para decorar).
Quando ferver, agregue os ovos, palmito, sardinha, ervilhas, cebolinha e azeitonas. Quando ferver
novamente acerte o sal e a pimenta.
Introduza aos poucos as farinhas,
mexendo sem parar até dar ponto de pasta firme. Imediatamente (sem que
esfrie) despeje o cuscuz na fôrma decorada.
Preenchida a fôrma, faça uma pressão com uma colher para que o cuscuz fique bem compacto.
Deixe descansar em lugar fresco ao menos 3 horas.
Desenforme e sirva.
Bom apetite!
Coentro:
Coentro é uma planta pequena e aromáticas cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico.
Coentro é uma planta pequena e aromáticas cuja folha, usada como tempero ou condimento, exala odor característico.
Colorau:
Colorau ou colorífico é nome genérico dado a condimentos de cor avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor. No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino, usualmente misturadas ao pó fino doutras sementes também dessecadas e trituradas, (em maioria, o milho). Serve como corante de carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas, arroz, manteiga e queijos. Nas Filipinas é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.
Colorau ou colorífico é nome genérico dado a condimentos de cor avermelhada, preparado à base de uma ou mais espécies vegetais, e usado nos alimentos com a finalidade de realçar as suas cores, alterar-lhes a textura e modificar-lhes o sabor. No Brasil é nome dado ao condimento preparado principalmente à base de sementes de urucu dessecadas e trituradas ao pó fino, usualmente misturadas ao pó fino doutras sementes também dessecadas e trituradas, (em maioria, o milho). Serve como corante de carnes assadas, sopas, pães e arroz. Na indústria alimentícia é usado para carnes congeladas, arroz, manteiga e queijos. Nas Filipinas é muito usado para colorir manteiga, queijos e outros pratos, assim como na região Norte-Nordeste do Brasil.
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