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Feijoada Brasileira
INGREDIENTES
- 1kg de feijão preto
- 500g de carne seca bovina
- 500g de costela de porco salgada, ou defumada
- 2 pé de porco salgado
- 200g de rabo de porco salgado
- 100g de orelha de porco salgada
- 200g de lombo de porco defumado
- 100g de paio
- 100g de linguiça portuguesa
- 100g de língua de boi defumada
- 50g de bacon
- 200g de cebola picada (para o tempero do feijão)
- 100g de alho picado (para o tempero do feijão)
- 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
- 2 copos de suco de laranja
- 1/4 de xícara de vodka ou aguardente
- 1kg de feijão preto
- 500g de carne seca bovina
- 500g de costela de porco salgada, ou defumada
- 2 pé de porco salgado
- 200g de rabo de porco salgado
- 100g de orelha de porco salgada
- 200g de lombo de porco defumado
- 100g de paio
- 100g de linguiça portuguesa
- 100g de língua de boi defumada
- 50g de bacon
- 200g de cebola picada (para o tempero do feijão)
- 100g de alho picado (para o tempero do feijão)
- 6 folhas de louro (para o tempero do feijão)
- 2 copos de suco de laranja
- 1/4 de xícara de vodka ou aguardente
MODO DE PREPARO
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
Junte o aguardente e o suco de laranja.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Guarnições:
Hoje as Feijoadas badaladas servem como entrada caldinho de feijão e muitos outros petiscos como:
- arroz branco
- bolinho de arroz com gengibre
- couve à mineira
- mandioca frita
- mandioca cozida
- banana à milanesa
- linguiça calabreza frita
- bacon torradinho
- torresmo
- bisteca de porco grelhada
- leitoa à passarinho pururuca
- farinha de mandioca torrada só passadinha na manteiga
- molho de feijão apimentado
- farofa
- molho de pimenta
- quibebe
- carne seca refogada
- farofa de carne seca
- pãozinho de inhame
- cebola fatiada dourada
- purê de abóbora japonesa cozida com leite de coco
- laranja cortada em gomos ou cubos
- jarra de batida de limão
Ferva as carnes salgadas em peças inteiras, durante mais ou menos 20 minutos em fogo forte, e jogue a água fora, pois nela está todo o excesso de gordura.
Coloque então as carnes para cozinhar de forma definitiva, já com o feijão, as folhas de louro, na seguinte ordem: carne seca, pé e orelha.
Meia hora depois coloque a língua, o rabo e a costela, e após meia hora, coloque o lombo, a linguiça, o paio e o bacon, cuidando para tirar e jogar fora, durante todo o cozimento, a gordura que for subindo à superfície.
Em uma frigideira, doure bem a cebola e o alho em duas xícaras de óleo previamente aquecido, colocando na panela do cozimento, junto com as últimas carnes para cozinhar, retirando antes as metades das laranjas, que já cumpriram a sua missão de ajudar a cortar a gordura das carnes.
Junte o aguardente e o suco de laranja.
Após duas horas comece a testar o grau de cozimento da carnes com o garfo, pois nem todas chegam ao grau de maciez ao mesmo tempo, retirando e reservando as que já estiverem no ponto.
Quando todas as carnes e o feijão estiverem no ponto, retire e corte as carnes em pedaços pequenos para servir, voltando para a panela com o feijão e cozinhando por mais 10 a 15 minutos em fogo brando.
Guarnições:
Hoje as Feijoadas badaladas servem como entrada caldinho de feijão e muitos outros petiscos como:
- arroz branco
- bolinho de arroz com gengibre
- couve à mineira
- mandioca frita
- mandioca cozida
- banana à milanesa
- linguiça calabreza frita
- bacon torradinho
- torresmo
- bisteca de porco grelhada
- leitoa à passarinho pururuca
- farinha de mandioca torrada só passadinha na manteiga
- molho de feijão apimentado
- farofa
- molho de pimenta
- quibebe
- carne seca refogada
- farofa de carne seca
- pãozinho de inhame
- cebola fatiada dourada
- purê de abóbora japonesa cozida com leite de coco
- laranja cortada em gomos ou cubos
- jarra de batida de limão
Louro:
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
O louro é uma planta cujo as folhas são vistosas, coriáceas e com odor muito característico. São muito usadas em condimentos na culinária em geral. O seu fruto é do tipo baga e quando maduro tem cor negra. Além disso a madeira dessa árvore é de excelente qualidade. Possui ainda algumas propriedades medicinais para reumatismo, estômago, etc. A medicina popular indica o chá das suas folhas em caso de problemas com a digestão.
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