Risoto fulô

Ingredientes

Arroz:
- 3 xícaras (chá) de arroz integral
- 4 xícaras (chá) de água
- 2 colheres (chá) de sal
- 2 dentes de alho amassados
- 1 cebola pequena picada
- 15 ml de óleo (de soja, arroz ou canola)

Risoto:
- 6 xícaras (chá) de arroz cozido (al dente)
- 120g de shitake
- 120g de shimeji
- 120g de cogumelo
- 40g de amêndoas fatiadas e tostadas
- 1 colher (sopa) de azeite Extra virgem
- 1/2 xícara (chá) de vinho branco seco
- 2 colheres (sopa) de queijo mascarpone
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada

Modo de Preparo

Arroz:
Lave o arroz e escorra, em uma panela de pressão, refogue o alho com uma colher de óleo, acrescente a cebola e mexa até dourar. Acrescente o arroz, o sal e refogue juntamente com o alho e a cebola por 5 minutos.

Acrescente a água fervente, feche a panela e cozinhe na pressão em fogo brando por 20 minutos. Ao final, o arroz deve estar al dente. Reserve.

Risoto:
Limpe os cogumelos, retirando os talos do shitake e cortando e descartando a base do shimeji, corte o shitake em fatias finas, refogue os cogumelos separadamente com um pouco de óleo e reserve.

Aqueça o azeite em um frigideira, acrescente o arroz e o vinho branco, acrescente os cogumelos e mexa bem. Acrescente o queijo mascarpone, mexendo por alguns minutos, acrescente a cebolinha. Retire do fogo e sirva colocando as amêndoas sobre o risoto.

Bom apetite