Consumo de peixes sazonais contribui para a preservação das espécies

Blinis de tapioca com surubim defumado, da chef Morena Leite. Crédito: Rogério Canella

São Paulo, setembro de 2014 - No Brasil, o consumo de peixes ainda é baixo. Em 2011, o Ministério da Pesca e Aquicultura (MPA) registrou média de consumo por habitante de 11,7 kg. Do total, 60% vem de fora do país. Da parcela nacional, o consumo concentra-se em poucas espécies, como a sardinha, o namorado e a garoupa. Diante desse cenário, o Centro de Pesquisas em Gastronomia Brasileira da Anhembi Morumbi, integrante da rede internacional de universidades Laureate, inicia uma campanha para difundir a importância da inclusão de pescados na alimentação cotidiana, enfatizando as qualidades culinárias e nutricionais.

A ideia é também defender as boas formas de produção e o consumo do chamado Peixe Bom – termo utilizado por movimentos como o Slow Fish para se referir a pescados frescos e da estação; produzidos por métodos que respeitam o meio ambiente, a reprodução das espécies e a saúde humana; e com preços acessíveis.

Como parte das atividades programadas pelo Centro de Pesquisas, com o apoio do Slow Fish, um jantar foi oferecido para convidados neste mês. O menu, preparado por grandes chefs: André Ahn (Guaiaó), Dagoberto Torres (Suri), Eudes Assis (Vinea), Hélio Takeda (Anhembi Morumbi), Ivan Achcar (Casa da Fazenda e Alma Cozinha), Mara Salles (Tordesillas) e Morena Leite (Capim Santo), enalteceu espécies como surubim, peixe-cabra, perna-de-moça, sardinha, carapau e sororoca. “É preciso começar a levar à mesa pescados populares, baratos, diversificados e de alta qualidade”, enfatiza Ricardo Maranhão, coordenador do Centro de Pesquisas. “Acima de tudo isso, é extremamente importante consumir apenas peixes que são pescados na época correta – fora do período de reprodução – e no tamanho certo, adultos, depois que ele já se reproduziu”, explica o professor.

Anhembi Morumbi - http://www.anhembi.br


FONTE: Marketing - Anhembi Morumbi